Бьоф Бургиньон

Гласове: 8

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Традиционно френско ястие от говеждо месо, задушено в богат сос, приготвен с говежди бульон и бургундско червено вино, заедно с чесън, моркови, лук и гъби. Бьоф бургуньон се отличава с уникалната си техника на готвене, която води до изключително крехко месо и богат, ароматен сос със зеленчуци. Големи парчета говеждо месо първо се запържват в беконова мазнина до златисто кафяво, след което се смесват със зеленчуци и подправки, заливат се с виното и бульона и цялото ястие се задушава във фурната. Лукът и гъбите се сотират отделно и се добавят към бьоф бургуньон в самия край. Пригответе ястието ден предварително и се насладете напълно на магическия му вкус, след като приключи с мариноването.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,1 кг стек от пържола или три-тип, нарязан на кубчета от 4 см.
6 дебели резена бекон, ситно нарязани
2 средни моркова, нарязани на кубчета
2 средни глави лук, нарязани на кубчета
1 стрък пресен мащерка
1 дафинов лист
2 скилидки чесън
1 стрък пресен магданоз + допълнително за сервиране
10 см стрък целина
3 с.л. брашно
1 с.л. доматено пюре
0,5 чаши ракия
2 чаши сухо червено вино, като Бургундия или Кот дю Рон
2 чаши говежди бульон
2 супени лъжици несолено масло
3/4 чаша перлен лук, обелен
1 чаена лъжичка захар
1 чаша печурки, нарязани на 4 парчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби печурки, комплекти лук, целина, морков, дафинов лист, мащерка, червено вино, ракия, букет гарни, бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C.
Загрейте холандска тенджера с вместимост 6-8 литра на среден огън; добавете бекона и го запържете за кратко. Прехвърлете с решетъчна лъжица в голяма чиния, като запазите разтопената мазнина в тигана.

Подсушете говеждото месо с кухненска хартия и овкусете със сол и черен пипер. Поставете кубчетата месо в тавата за печене на един слой (или на порции) и гответе 3-5 минути, докато покафенеят от всички страни. Прехвърлете с решетъчна лъжица в чинията с бекона.
Добавете морковите и лука в тенджерата и гответе, докато омекнат и леко покафенеят, 7-8 минути. Подправете със сол и черен пипер. Междувременно пригответе „букет гарни“: завържете мащерката, дафиновия лист, чесъна, магданоза и целината заедно с кухненски конец (притиснете чесъна към стъблото на целината).
Върнете бекона и говеждото месо в тенджерата. Добавете брашното и разбърквайте няколко минути, докато месото се покрие. Добавете доматеното пюре. Налейте брендито и гответе, докато се редуцира наполовина, около 5 минути. След това налейте червеното вино и гответе, докато се редуцира наполовина отново, около 10 минути. Добавете бульона и букета гарни в тенджерата и оставете да къкри леко. Разбъркайте внимателно, след което покрийте и сложете във фурната; гответе, като разбърквате от време на време, докато месото омекне, около 1,5 часа.
Междувременно разтопете маслото в средно силен тиган на среден огън. Добавете перления лук и гответе, докато леко омекне, около 2 минути. Добавете захарта и 1/4 чаша вода; оставете да къкри, докато водата се изпари и лукът стане златистокафяв, около 5 минути. Добавете гъбите; гответе до златисто кафяво, 3 до 4 минути. Подправете със сол и черен пипер; оставете тигана настрана.
С помощта на решетъчна лъжица извадете месото от тенджерата. Оставете соса да престои няколко минути, след което отстранете мазнината от повърхността и я изхвърлете. Върнете месото в тенджерата. Добавете перления лук и гъбите; загрейте. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поръсете с магданоз. Вкусът на ястието се разкрива най-добре на следващия ден.

Това ястие се комбинира с червено вино, приготвено от грозде Зинфандел.