Бьоф Бургиньон в саксия

Гласове: 1

Как да приготвим Бьоф Бургиньон в тенджера

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 976, общо мазнини 50 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 50 Г., въглехидрати 59 Г., влакно 6 Г., холестерол 210 мг, натрий 1513 г. мг, захар 8 Г.

Тази рецепта съчетава френски говеждо бургуньон с американски пай. Телешкото месо, задушено с гъби в червено вино, се пече в тенджера под капак от тесто, който се пече във фурната до вкусна златиста коричка, напоена с аромати на ароматни билки. Хубавото на тази рецепта е, че можете да сглобите пая предварително и да го замразите до сервиране, без да е необходимо да го размразявате преди печене. Той е идеален за приготвяне на празнична вечеря предварително или просто ако искате вкусно, почти готово ястие под ръка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Яхния

2 дафинови листа
8 стръка мащерка
1/4 чаша растително масло
1,3 кг говеждо плешка, нарязано на кубчета
4 дебели резена бекон (около 140 г), нарязани на парчета
450 г моркови, разполовени по дължина и нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
4 скилидки чесън, ситно нарязани
1 с.л. доматено пюре
3 с.л. брашно
0,5 чаши коняк или бренди
1 бутилка (750 мл) сухо червено вино
2 чаши леко осолен пилешки бульон
450 г печурки, разрязани наполовина
1 пакет (450 г) замразени перлени лукчета, размразени
2 супени лъжици несолено масло

Торта

3 чаши брашно + допълнително за работа с тестото
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
1/4 чаша нарязан пресен лук
220 г охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
1 голямо яйце

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, бекон, морков, букет гарни, дафинов лист, мащерка, гъби печурки, комплекти лук, червено вино, ракия, коняк

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете дафиновия лист и мащерката в малко парче тензух и завържете краищата здраво, за да образувате торбичка; оставете настрана.
В голяма тенджера или холандска тенджера загрейте 3 супени лъжици растително масло на средно силен огън. Подправете говеждото месо с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Гответе говеждото месо на порции, като го обръщате, докато покафенее от всички страни, около 5 минути. Прехвърлете в чиния и добавете бекона в тигана. Гответе, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкав, около 5 минути. Добавете морковите, лука и чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 5 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, за да се покрие, около 1 минута. Добавете брашното и гответе, като разбърквате, за 1 минута.

Добавете коняка в тигана и гответе, като остъргвате покафенелите парченца, докато почти напълно се изпари, около 1 минута. Добавете виното, пилешкия бульон, тензуха, покафенелото говеждо месо и всички сокове и оставете да заври. Намалете котлона на средна степен, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време и остъргвате покафенелите парченца, докато говеждото месо омекне и сосът се сгъсти, около 2 часа. Отстранете тензуха.
Междувременно пригответе тестото.:

В кухненски робот смесете брашното с 1,5 чаени лъжички сол и бобовите растения. Добавете магданоза, зеления лук и бобовите растения, след това добавете маслото и пулсирайте 8-10 пъти, докато сместа заприлича на едри зърна. Добавете 1/2 чаша ледена вода и пулсирайте, докато тестото започне да се събира, като добавяте още 1-2 супени лъжици ледена вода, ако е необходимо. Обърнете тестото върху голямо парче пластмасово фолио и го оформете на диск; увийте и охладете в хладилник за 30 минути или за една нощ.
Загрейте фурната до 200°C.
Довършете готвенето на яхнията:

В голям тиган загрейте останалата 1 супена лъжица растително масло на средно силен огън. Добавете гъбите, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко стръка прясно смлян черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите станат златистокафяви, около 7 минути. Добавете ги в тенджерата с яхнията заедно с перления лук и маслото и разбъркайте. Прехвърлете яхнията в овална чиния с вместимост от 3 до 4 литра или тава за печене с размери 9x13 инча и оставете настрана да се охлади.
Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник с размери 30 х 38 см и дебелина 0,3 см. Разбийте яйцето с 1 супена лъжица вода; намажете краищата на тавата за печене с разбитото яйце, оставяйки малко надвес. Сгънете тестото върху плънката и го притиснете към стените на тавата; отрежете излишното количество, оставяйки 2,5 см надвес. Направете няколко прореза в горната част, за да може въздухът да излиза.
Намажете тестото с разбито яйце. Печете до златисто кафяво и плънката да започне да бълбука, около 45 минути. Оставете да почине 10 минути преди сервиране.

Съвети за замразяване

Пайът може да се замрази. Оформете пая в тава, покрийте с тесто и направете разрези. Увийте плътно във фолио и замразете до 3 седмици. Намажете тестото с разбито яйце (1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода) и печете на 190°C (375°F), без да размразявате, за около 1,5 часа.