Филе говеждо по бургиньон
Гласове: 2
Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6-8
Сложност: лесно
Порции: 6-8
Бьоф бургундско, или говеждо по бургундски, е едно от най-известните френски ястия, преминало от селските трапези до висшата кухня. Ястието е получило името си не от региона си на произход, както може да се очаква, а от използването на червено бургундско вино, което се използва за приготвяне на вкусния сос бьоф бургундско. Тази рецепта за бьоф бургундско използва най-крехкото говеждо филе, което не изисква задушаване, което значително намалява времето за готвене и го прави деликатес, достоен за специални поводи. Запържете пържолите и ги добавете към соса със зеленчуци, гъби и бекон няколко минути преди да са готови.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 (1,3 кг) говеждо филе, обезкостено
- Едра сол и смлян черен пипер за натъркване на месото + 1 чаена лъжичка сол и 0,5 чаена лъжичка черен пипер
- 3-4 с.л. зехтин
- 110 г бекон, нарязан на кубчета
- 2 скилидки чесън, счукани
- 1,5 чаши сухо червено вино, като Бургундия или Кианти
- 2 чаши говежди бульон
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 стръкче мащерка
- 220 г обелен перлен лук
- 8-10 моркова, нарязани диагонално на филийки с дебелина 2,5 см.
- 3 супени лъжици (45 г) масло на стайна температура
- 2 с.л. брашно
- 220 г гъби, нарязани с дебелина 0,5 см (фермерски или диви)
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, бекон, чесън, червено вино, бульон, доматено пюре, мащерка, комплекти лук, морков, масло, първокласно брашно, гъби
Приготвяне на ястието според рецептата:
- С остър нож нарежете говеждото месо напречно на влакната на парчета с дебелина 2,5 см (1 инч). Подправете и двете страни със сол и черен пипер. В голям тиган с дебело дъно на средно силен огън гответе резените говеждо месо на порции, като добавяте 2-3 супени лъжици зехтин, докато месото покафенее отвън и стане много рядко запечено отвътре, около 2-3 минути от всяка страна. Извадете месото от тигана и го прехвърлете в чиния.
- В същия тиган запържете бекона на средно слаб огън за 5 минути, докато стане златистокафяв и хрупкав. Извадете бекона и го оставете настрана. Отцедете цялата мазнина от тигана, като запазите 2 супени лъжици. Добавете чесъна и гответе 30 секунди.
- Изсипете червеното вино в тигана и гответе на силен огън за 1 минута, като остъргвате всички покафенели парченца от дъното. Добавете говеждия бульон, доматеното пюре, мащерката, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри на средно силен огън за 10 минути. Прецедете соса и го върнете в тигана. Добавете лука и морковите и оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути, докато сосът се редуцира леко и зеленчуците омекнат.
- С вилица смесете 2 супени лъжици (30 г) масло и брашно до получаване на паста и внимателно я добавете към соса. Оставете да къкри 2 минути.
- Междувременно, в отделен тиган, запържете гъбите в 1 супена лъжица (15 г) масло и 1 супена лъжица зехтин за 10 минути, докато покафенеят и омекнат.
- Добавете нарязаното месо, гъбите и бекона в тигана със зеленчуците и соса. Покрийте и загрейте за 5-10 минути. Внимавайте да не прегорите. Подправете със сол и сервирайте веднага.
Категории:
Подобни рецепти
