Бьоф Бургиньон - говеждо месо по бургундски

Гласове: 4

Как се приготвя Бьоф Бургиньон (говеждо по бургундски)

Време: 16 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 8

Тази версия на класическа френска яхния, в допълнение към говеждото месо, е пълна с бекон, гъби и картофи - перфектното засищащо и затоплящо ястие за студен зимен ден. За да приготвите тази яхния, ще ви е необходим котел или широка тенджера с дебело дъно, която може да се постави във фурната. Започнете приготвянето предната вечер, като мариновате месото в червено вино с подправки (за предпочитане бургундско). Оставете го да се маринова за една нощ и вкусът наистина ще ви впечатли. След това парчетата месо се запържват на порции до златисто кафяво, смесват се с останалите съставки и говеждото бургуиньон се задушава във фурната, докато е готово.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

2 кг говежда плешка, нарязана на парчета с дължина 2,5 см.
5 скилидки чесън, счукани
3 пресни дафинови листа
2 моркова, обелени и разполовени
2 стръка целина, разрязани наполовина
1 голяма глава лук, обелена и нарязана на 4 парчета
1 бутилка (0,75 л) червено вино, например бургундско

Яхния

0,5 чаши първокласно брашно
220 г бекон (парче), нарязан на пръчици
450 г печурки, разрязани наполовина
2 моркова, обелени и нарязани на кубчета с размер 0,5 см.
2 стъбла целина, нарязани на кубчета с размер 0,5 см.
2 скилидки чесън, счукани
1 голяма глава лук, обелена и нарязана на кубчета с размер 0,5 см.
1/4 чаша доматено пюре
3-4 чаши пилешки бульон
1 връзка пресен мащерка
450 г малки червени картофи, нарязани на 4 парчета
0,5 връзка пресен лук, ситно нарязан, за сервиране
Хляб без коричка, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червени картофи, червено вино, морков, целина, дафинов лист, мащерка, лук, доматено пюре, гъби печурки, бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Марината:
В голяма купа или съд смесете чесъна, морковите, целината, лука и виното. Добавете говеждото месо, покрийте и охладете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ. Това е важна стъпка, тъй като определя вкуса на ястието.
Яхния:
Извадете говеждото месо от маринатата. Прецедете маринатата; изхвърлете зеленчуците и дафиновия лист. Оставете настрана 2 чаши от маринатата.

Загрейте фурната до 175°C.
Налейте зехтин в голяма, широка тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ и загрейте на средно силен огън. Поръсете говеждото месо със сол и разбъркайте с брашно; направете това непосредствено преди да добавите месото в тигана. Добавете говеждото месо в горещия тиган, като внимавате да не го препълните; ще трябва да го готвите на четири порции. Запържете месото добре от всички страни, 12-15 минути. Прехвърлете го от тигана върху тава за печене.
След първите две партиди, деглазирайте тигана, като добавите 1/2 чаша от запазената марината и изстържете всички залепнали парченца. Отцедете течността в малка купа. Добавете още зехтин в тигана, за да покриете дъното и изпържете останалите две партиди месо. Прехвърлете месото върху тава за печене. Деглазирайте тигана отново, като добавите 1/2 чаша от запазената марината и изстържете всички залепнали парченца.
Добавете бекона и гответе, докато стане хрупкав, около 5 минути. Добавете гъбите, морковите, целината, чесъна и лука и подправете със сол. Гответе, докато сместа започне да омеква и да става ароматна, около 10 минути. Добавете доматеното пюре и гответе 1-2 минути. Добавете останалата 1 чаша марината и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана; разбъркайте за 1 минута.
Добавете говеждото месо. Разбъркайте и гответе, докато виното се редуцира наполовина, 1-2 минути. Добавете достатъчно говежди бульон, за да покрие повърхността на месото. Добавете дафинов лист и връзка мащерка. Покрийте тигана, оставете течността да заври и сложете във фурната.
Варете говеждото месо на тих огън 2 часа. Добавете картофите час преди да е готово. Покрийте и върнете говеждото месо във фурната за още един час.
Извадете тавата от фурната и отстранете излишната мазнина от повърхността на яхнията. Поръсете с лук и сервирайте с хляб за потапяне.