Бьоф Бургиньон - класическа рецепта

Гласове: 10

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Едно от най-вкусните ястия с говеждо месо, Бьоф Бургиньон, или говеждо по Бургундия, е печено месо, което се вари дълго време във винен бульон, откъдето идва и името му, тъй като Бьоф Бургиньон традиционно се е готвил в бургундско вино. Моркови, перлен лук, гъби и бекон също се варят на тих огън заедно с говеждото месо. Дългото варене на тих огън позволява на всички съставки да споделят своите вкусове и сокове, което води до крехко, топящо се в устата месо. Можете да сервирате Бьоф Бургиньон с всяка гарнитура или, по-креативно, да аранжирате ароматното месо, зеленчуците и соса върху препечени филийки хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,2 кг говеждо плешка, нарязано на кубчета с размер 2,5 см.
240 г сухо маринован, пушен на ябълково дърво, нискомаслен бекон, нарязан на кубчета
1 с.л. зехтин
450 г моркови, нарязани диагонално на парчета с дължина 2,5 см.
2 глави лук, нарязани на ситно
2 ч.л. нарязан чесън (2 скилидки)
0,5 чаши коняк
1 бутилка (750 мл) добро сухо червено вино, като например Cote du Rhone или Pinot Noir
1 консерва (2 чаши) говежди бульон
1 с.л. доматено пюре
1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка (или 0,5 чаена лъжичка сушени)
4 супени лъжици (60 г) масло, стайна температура, разделено на порции
3 с.л. брашно
450 г замразени цели глави лук (перлени лукчета)
450 г пресни гъби без дръжките, шапките, нарязани на дебели филийки
Селски или квасен хляб, препечен или изпечен на скара и натъркан с чесън, за сервиране
0,5 чаша нарязан пресен магданоз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, бекон, лук, морков, манатарки, мащерка, червено вино, коняк

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 120°C.
Загрейте зехтина в голям уок. Добавете бекона и гответе на среден огън за 10 минути, като разбърквате от време на време, докато покафенее. Прехвърлете бекона в голяма чиния с решетъчна лъжица.

Подсушете месото с кухненска хартия, след което овкусете със сол и черен пипер. Подредете говеждото месо на един слой в тавата за гювеч и го запържете в горещо олио за 3-5 минути, докато покафенее от всички страни. Прехвърлете изпържените кубчета в чиния с бекона и продължете да пържите останалото месо.
В същото олио смесете морковите, лука, 1 супена лъжица сол и 2 чаени лъжички черен пипер и запържете за 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златистокафяв. Добавете чесъна и гответе още една минута. Налейте коняка, отдръпнете се и го запалете, за да се изпари алкохолът. Върнете месото и бекона в казана.
Налейте бутилката вино и достатъчно говежди бульон, за да покрие почти напълно месото. Добавете доматеното пюре и мащерката. Оставете да заври, покрийте плътно тенджерата и печете във фурната за 1 час и 15 минути или докато месото и зеленчуците омекнат много, когато се пробият с вилица.
Смесете 2 супени лъжици (30 г) масло и брашно с вилица и разбъркайте в яхнията. Добавете замразения лук. Задушете гъбите в 2 супени лъжици (30 г) масло за 10 минути, докато станат златистокафяви, след което ги добавете към яхнията. Оставете яхнията да заври на котлона, след което намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Подправете със сол на вкус.
За сервиране, препечете хляба в тостер или фурна. Натъркайте едната страна на всяко парче с отрязаната страна на скилидка чесън. За всяка порция поставете задушеното месо върху парче хляб и поръсете с магданоз.

Към това ястие се препоръчва вино от сорта Бордо.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Вечеря / Супи / Гъсти супи и яхнии / Френска кухня / Ина Гартен / Босата графиня

Подобни рецепти