Свински и телешки кюфтета с юфка в гъбен сос

Гласове: 1

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1778 г., общо мазнини 100 Г., наситени мазнини 42 Г., протеини 92 Г., въглехидрати 120 Г., влакно 8 Г., холестерол 350 мг, натрий 1932 г. мг, захар 13 Г.

Сочни кюфтета от свинско и телешко месо в кадифен винен сос с гъби се сервират с варени яйчени юфка. В приготвянето се използват както печурки, така и сушени манатарки. Вкусът е богат и многостранен. Чудесна идея за голяма неделна вечеря със семейството!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кюфтета

2 филийки бял хляб (отрежете коричките)
1 чаша пълномаслено мляко или 10% сметана
600 г кайма от свинско месо
600 г телешка кайма
1 с.л. настърган пармезан
4 скилидки чесън, настъргани
2 яйца, леко разбити
Шепа пресни листа от магданоз, ситно нарязани
Екстра върджин зехтин за поръсване
Прясно настъргано индийско орехче

Сос от гъби

2 чаши пилешки бульон
1/4 чаша сушени манатарки
3 супени лъжици масло
1 с.л. екстра върджин зехтин
220 г кафяви гъби, нарязани на тънки филийки
2 супени лъжици ситно нарязан пресен мащерка
2 скилидки чесън, ситно нарязани
1 шалот, ситно нарязан
1 пълна супена лъжица брашно
0,5 чаши Марсала или сухо бяло вино
0,5 чаши течна сметана
450 г широки яйчени юфка или талиателе
Ситно нарязан пресен магданоз за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от телешко месо, кюфтета, манатарки, индийско орехче, мащерка, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
Кюфтета:

Накиснете хляба в мляко в малка купа. Сложете свинското и телешкото месо в по-голяма купа. Натрошете хляба в купата. Добавете пармезана, чесъна, яйцата, магданоза, малко сол, черен пипер и индийско орехче и разбъркайте внимателно.

Поставете купа с топла вода наблизо, за да работите с кюфтетата. Поставете решетки върху две тави за печене с ръб. Оформете месната смес на топчета с диаметър 4 см (1,5 инча), като намокрите ръцете си с вода, ако е необходимо, и ги поставете върху решетките (24 кюфтенца на тава за печене). Печете до омекване, 18-20 минути.
Сос от гъби:

В малка тенджера оставете бульона да заври. Добавете сушените гъби и гответе, докато омекнат.
Междувременно смесете маслото и зехтина в тенджера и загрейте на среден огън. Добавете пресните гъби и гответе до златисто кафяво, 12-15 минути. Добавете мащерката, чесъна и шалота. Подправете със сол и черен пипер и гответе, като бъркате, още 2-3 минути. Добавете брашното и гответе, като бъркате, за 1 минута. Деглазирайте тигана с Марсала, като бъркате с дървена лъжица и изстъргвате всички покафенели парченца от дъното на тигана.
Нарежете пълничките гъби и ги добавете към соса. Налейте по-голямата част от бульона, като запазите утайката в тигана. Добавете сметаната и гответе, докато сосът се сгъсти леко. Добавете половината от кюфтетата към соса. Оставете останалите кюфтенца настрана за друго ястие, например пълнени чушки с кюфтенца и ориз.
Сварете юфката във вряща подсолена вода, докато стане ал денте. Отцедете я и я разпределете в купички. Залейте я със соса за кюфтенца и поръсете с магданоз.