Пицайола със свински плешки

Гласове: 1

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 869, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 17 Г., протеини 44 Г., въглехидрати 54 Г., влакно 5 Г., холестерол 141 мг, натрий 1206 мг, захар 8 Г.

Когато готвачът и телевизионна звезда Алекс Гуарнаскели започва да пише книгата си „Гответе с мен“, тя решава да я изгради около проста предпоставка: „Любимите ми домашно приготвени ястия, когато не съм на работа.“ Тя възнамерява да представи нови рецепти (като червена кадифена торта с естествена боя) наред с ястия от детството си, включително тази пицайола със свинско месо. Майката на Алекс, известният редактор на готварски книги Мария Гуарнаскели, е правила тази обилна неаполитанска пицайола, когато времето захладнее. За да обнови ястието, Алекс решава да използва свински плешка. Той е по-мазен и по-евтин от филето, което майка ѝ предпочита. А за неочакван обрат на вкуса Алекс добавя рибен сос. Тази пицайола е вкусна самостоятелно или с гарнитура от паста или полента.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 с.л. зехтин
450 г сурови пикантни италиански наденички (около 4 бр.)
900 г обезкостено свинско плешка, нарязано на парчета с дължина 6-7 см.
2 средни глави лук, нарязани на тънки полукръгчета
4 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
3 чаши сухо бяло вино
1 консерва (800 г) консервирани белени цели домати
2 чаши чери домати
2 филета от аншоа, едро нарязани
1 с.л. рибен сос
450 г паста фарфале
2 супени лъжици несолено масло, на стайна температура
1 чаша ситно настърган пармезан
1 супена лъжица червен винен оцет
0,5 чаша пресни листа от босилек

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, свински плешка, кайма от наденица, паста фарфале, чери домати, бяло вино, винен оцет, рибен сос, Пармезан, Аншоа, люспи от червен пипер, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Изпържете наденичките:

Загрейте тенджера на силен огън и добавете зехтин. С помощта на метални щипки подредете наденичките на един слой в горещото олио. Намалете котлона на среден и запържете наденичките от всички страни, докато се сготвят напълно, 8-10 минути. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.

Пригответе свинското плешка:

Поръсете парчетата свинско месо със сол от всички страни. Подредете месото на един слой в тавата за печене и го запържете от всички страни, по 5-8 минути от всяка страна. Добавете лука, чесъна и червената чушка. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен, 8-10 минути. Добавете бялото вино и оставете да къкри, като разбърквате често, докато цялата течност се изпари, 12-15 минути.
Добавете консервираните и пресни домати, филетата от аншоа и рибния сос. Покрийте тигана и го поставете на средната решетка на фурната. Варете на слаб огън, докато месото омекне, когато се прободе с нож, от 2 до 2,5 часа.
Извадете котела от фурната и използвайте голяма лъжица, за да отстраните излишната мазнина или примеси от повърхността на соса. Оставете соса да престои на котлона на слаб огън, докато варите пастата.
Сварете пастата:

Налейте 4 литра вода в голяма тенджера и я оставете да заври на силен огън. Добавете 4 супени лъжици сол и оставете водата да заври. Опитайте. Водата трябва да е солена като морето. Добавете пастата и гответе, като бъркате с голяма решетъчна лъжица, за да предотвратите залепването на пастата за тенджерата, докато стане ал денте, 8-10 минути.
Отцедете пастата, сложете я в голяма купа и разбъркайте с олио и щипка сол.
Сложете наденичките в соса, след което добавете пармезан, червен винен оцет и листа босилек. Опитайте. Разпределете пастата в чинии, залейте със соса и месото отгоре и сервирайте.