Яхния от морски дарове със сос ромеско

Гласове: 1

Как се приготвя - Яхния с морски дарове със сос Ромеско

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Тази богата, луксозна яхния с морски дарове е чудесно празнично лакомство. Зеленчуците - картофи, лук и целина - се варят в малко количество богат бульон, приготвен с испански сос ромеско, домати, ядки и чушки. Скаридите и почистените миди се добавят няколко минути преди яхнията да е готова. Когато мидите се отворят, яхнията е готова. Разпределете я в дълбоки купички и гарнирайте всяка порция с парче треска, увито в хрупкава обвивка от шунка Serrano - истински акцент в ястието. Сервирайте с гремолата от пресни билки и филия препечен хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стю

0,7 кг малки бели или жълти картофи, нарязани на парчета или четвъртинки
1/4 чаша екстра върджин зехтин + допълнително за поръсване
2 малки стъбла целина, ситно нарязани
1 голям пресен дафинов лист
1 глава лук, ситно нарязана
1 малка връзка пресен магданоз, завързана с кухненски конец
1 чаша сухо бяло вино
2 чаши пилешки бульон или бульон от морски дарове

Сос Ромеско

2 сушени чушки пасила или Ню Мексико или 1 чушка анчо, почистена от семки и дръжки
Вода или пилешки бульон, според нуждите
1/4 чаша печени бадеми Маркона
1/4 чаша бланширани лешници, препечени
1 с.л. обикновен или пушен сладък червен пипер
4 консервирани печени чушки пикильо, добре отцедени
2 филийки (с дебелина 2-2,5 см) стар бял хляб, нарязани на кубчета
2 скилидки чесън, настъргани или счукани на паста
1 голям или 2 средно големи много зрели домата, едро настъргани
Малко шери оцет (около 1,5 супени лъжици)
1/3 чаша екстра върджин зехтин

Морски дарове

24 малки миди или раковини, измити с четка
340 г средно големи скариди, обелени и обезкостени
Екстра върджин зехтин за поръсване
4 резена шунка серано
4 дебели централни парчета треска или друга бяла търговска риба
Филии хрупкав хляб, за сервиране
Гремолата, рецептата по-долу
1 скилидка чесън, разрязана наполовина

Гремолата

1/4 чаша пресни листа от магданоз
2 пресни стръка мащерка, набрани и нарязани листа
1 филе от аншоа
1 скилидка чесън, настъргана
Кора от 1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: жълти картофи, домати, пасила пипер, пипер пикильо, бяло вино, скариди, миди, мекотели, треска, лимонова кора, мащерка, Аншоа, дафинов лист, червен пипер, лешници, бадем, тост

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос Ромеско:

В малка тенджера на среден огън запечете чили чушките, като ги притискате с плоска метална шпатула и ги обръщате от време на време. Добавете достатъчно вода или бульон, за да покриете чили чушките и гответе, докато омекнат. Прехвърлете чили чушките в кухненски робот заедно с малко от течността, в която са се готвили. Добавете бадемите, лешниците, червения пипер, пикильото, хляба, чесъна, домата, оцета и малко сол и черен пипер. Включете кухненския робот и бавно добавете зехтина, докато получите гъст, почти гладък сос.

Можете да приготвите сос ромеско предварително и да го замразите. Използвайте го като основа за супа или за сервиране с всяко печено месо или морски дарове..
Стю:

Загрейте зехтина в тенджера на среден огън. Добавете картофите и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато леко покафенеят, след това добавете целината, дафиновия лист, лука и връзка магданоз и гответе 5 минути. Налейте виното, като разбърквате и остъргвате всички покафенели парченца от дъното на тенджерата с дървена лъжица. Добавете бульона и соса ромеско. Оставете да заври и гответе, докато картофите омекнат напълно.

Морски дарове:

Добавете мидите и скаридите към яхнията и гответе, покрити, докато мидите се отворят, а скаридите станат твърди и розови. Изхвърлете всички неотворени миди. Междувременно загрейте фурната до 190°C (350°F). Загрейте малко зехтин в незалепващ тиган на средно силен огън. Увийте рибните филета в прошуто, след което ги добавете в тигана и гответе, докато станат хрупкави от двете страни, около 2 минути на страна.
Прехвърлете тавата във фурната и печете, докато рибата се сготви добре, около 5 минути. Извадете рибата от фурната и я оставете да почине в тавата. Междувременно запечете хляба във фурната. Разпределете яхнията в купички. Поставете парче риба в центъра на всяка порция и отгоре сложете лъжица гремолата.

Гремолата:

Поставете магданоза, мащерката, аншоата, чесъна и лимоновата кора върху дъска за рязане и нарежете на едро, като смесите всички съставки.
Натъркайте препечения хляб с разрязаната страна на скилидката чесън и поръсете със зехтин; сервирайте с яхнията.

Забележка

Яхнията без морски дарове може да бъде покрита и охладена, ако се приготвя предварително. Загрейте отново на среден огън..