Тира де Асадо: Телешки ребра на барбекю

Гласове: 2

Снимка на ястието: Дейзи Мартинес

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Тира де Асадо е традиционно аржентинско печено, нарязано от гърба на говеждото месо. Това месо обикновено се предлага на малки разрези на къси ребра. Говеждото месо първо се маринова в червен винен оцет за няколко часа, което е достатъчно, за да омекне и да се подобри вкусът. След това се пече на скара, което води до вкусно и сочно ястие. Чудесен гарнитур е пикантната и тръпчива салса от домати, или салса верде. Тази традиционна мексиканска салса се сервира в цялото Мексико. Доматите имат естествено освежаваща киселинност, която добавя жизнен вкус. Тази яркост се запазва дори след готвене. Салсата от домати се съчетава прекрасно с вкусовете на месо на скара, но също така се съчетава добре с други ястия на скара или пържени в тиган. В допълнение към доматите, тя включва люти чушки халапеньо, пресен кориандър, лук, чесън и сок от лайм. Салсата може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до една седмица.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ребра

1,8 кг говежди ребра с месо, нарязани напречно на парчета с дебелина 3 см.
2 супени лъжици червен винен оцет

Физалис салса

450 г пресен физалис
1 голяма испанска глава лук (около 340 г), нарязана на едри парчета (около 3 чаши)
3 скилидки чесън
0,5 чаша едро нарязани листа от кориандър
Половин халапеньо (със семена, ако обичате пикантно)
Сок от половин лайм

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, говежди ребра, смлени череши, сос салса, люта чушка халапеньо, сок от лайм, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отстранете цялата повърхностна мазнина от ребрата. Подправете обилно със сол и черен пипер. Поставете ребрата в голяма тава за печене, като се уверите, че са на един слой. Поръсете с оцет и обърнете, за да се покрият и двете страни.
Мариновайте, като обръщате от време на време, на стайна температура до 1 час или в хладилник до 4 часа. Ако мариновате по-дълго, повърхността на месото може да се развие сиво-бели петна. Не се притеснявайте, тези петна ще изчезнат по време на пържене.

Загрейте газов грил на средно силен огън или грил на дървени въглища на силен огън.
Печете ребрата на скара, като ги обръщате веднъж, докато се зачервят добре и се оформят равномерно по следите от скара, около 6 минути от всяка страна. Месото на ребрата трябва да е малко по-рядко от средно изпечено, в противен случай ще стане жилаво..
Оставете ребрата да починат 4-5 минути преди сервиране. Сервирайте със салса от домати.

Физалис салса

Обелете доматите и ги изплакнете със студена вода, докато лепкавите остатъци изчезнат. Нарежете на четвъртинки и ги сложете в кухненски робот. Добавете лука и чесъна и пасирайте до гладкост. Добавете кориандъра, халапеньото и сока от лайм и пасирайте, докато халапеньото се нареже на ситно.

Сложете сместа в малка тенджера. Подправете леко със сол и оставете да къкри на среден огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари и салсата заприлича на релиш с малки парченца, около 15 минути. Оставете да се охлади преди сервиране. Сосът може да се съхранява в хладилник до 1 седмица. Можете да добавите малко сол и/или сок от лайм към охладената салса преди сервиране.