Крехък стек с пикантна коричка и гарнитура от задушено къдраво зеле

Гласове: 2

Време: 35 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 407, общо мазнини 20 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 33 Г., въглехидрати 27 Г., влакно 4 Г., холестерол 99 мг, натрий 642 мг, захар - Г.

Това ястие се приготвя с тритип стек, отрязан от мускула на бедрото на вола. Въпреки че този разрез не се счита за първокласен, той е не по-малко вкусен и крехък, с богат вкус. Тритип стекът постига идеалната си текстура, когато е средно изпечен. Натрийте стека с чушки чипотле, които му придават лек, фин опушен вкус, запечете го в тиган и след това допечете във фурната, като измервате температурата с термометър за месо, за да избегнете препичане. Сервирайте стека със задушени зелени листа и вкусен медено-горчичен сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,6-0,7 кг мраморен триъгълен стек (триъгълно отрязване от ханша), отстранете мазнината
1 чаена лъжичка чили на прах чипотле
3 супени лъжици растително масло
1 малка глава лук, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
450 г замразено нарязано къдраво зеле, размразено и изцедено
1/4 чаша ябълков оцет
1/4 чаша кетчуп
2 супени лъжици мед
1 супена лъжица сос Уорчестър
1 с.л. дижонска горчица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, подправка за чили, сос Уорчестър, Дижонска горчица, кетчуп, ябълков оцет, зеле, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.

Смесете чушките чипотле, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер; натъркайте сместа върху пържолата. Загрейте голям чугунен тиган на средно силен огън. Добавете 1 супена лъжица растително масло, след което добавете пържолата; запържете за 3 минути от всяка страна. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато термометър за месо, поставен отстрани на пържолата, покаже 57°C за средно печен, 15 до 20 минути. Прехвърлете пържолата върху дъска за рязане.
Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици растително масло в средно голям тиган на среден огън. Добавете лука и чесъна и гответе, като бъркате, докато омекнат, 5 минути. Добавете зелето и 1/2 чаша вода и оставете да къкри, като бъркате от време на време, за 10 минути. Добавете 1 супена лъжица оцет и сол и черен пипер на вкус.

В купа разбийте заедно кетчупа, останалите 3 супени лъжици оцет, меда, соса Уорчестър, горчицата и 1/2 чаша вода. Върнете чугунения тиган на средно силен огън, добавете сместа с кетчуп и гответе, докато се сгъсти, 3-5 минути. Нарежете пържолата напречно на влакната. Сервирайте със соса и зелето.

Категории: