Панирани сандвичи с пържени пържоли

Гласове: 1

Как да си направим - Панирани сандвичи с пържени стекове

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 1751 г., общо мазнини 127 Г., наситени мазнини 38 Г., протеини 56 Г., въглехидрати 97 Г., влакно 3 Г., холестерол 268 мг, натрий 1936 г. мг, захар 26 Г.

Рий Дръмонд прави тези миниатюрни сандвичи с двойно паниран пържен люспест стек. Вместо традиционни кифлички, тя е изпекла бързи, люспести бисквити, а вместо купени от магазина сосове, използва домашен, кремообразен сос от мътеница.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Паниран стек

1,3 кг телешки котлети
2 чаши кисело мляко или кефир
2 чаши брашно
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
2 чаени лъжички сол и подправки
3/4 ч.л. червен пипер
1/4 ч.л. лют червен пипер
1,5 чаши мляко
2 големи яйца
3 с.л. растително масло
4 супени лъжици (55 г) солено масло

Бисквити

250 г (1 чаша + 2 супени лъжици) несолено масло, охладено
4,5 чаши самонабухващо брашно, плюс допълнително за поръсване
2 супени лъжици захар
1,5 с.л. бакпулвер
2 чаени лъжички едра сол
1 чаша кисело мляко или кефир
3/4 чаша течна сметана
2–3 супени лъжици разтопено солено масло

Сос

1 чаша брашно
3 л (12 с.л.) мляко + още при нужда
2 чаши кисело мляко или кефир
2 чаени лъжички едра сол
4 ч.л. прясно смлян черен пипер
Нарязани домати за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, самонабухващо брашно, червен пипер, смлян лют червен пипер, сол с подправки, черен пипер, домати, мляко, кисело мляко, кефир

Приготвяне на ястието според рецептата:

Паниран стек:

Нарежете котлетите на осемнадесет порции с тегло 60–80 грама всяка и ги поставете в купа. Залейте с подквасеното мляко, разбъркайте и мариновайте за 1 час.
Сложете брашното, черния пипер, солта, червения пипер и лютия пипер в плитка купа и разбъркайте. Разбийте млякото и яйцата в отделна купа.

Извадете месото от маринатата с щипки, като отстраните колкото е възможно повече излишна течност. Първо, потапяйте по няколко стека в брашнената смес, след това бързо ги прехвърлете в яйчената смес и накрая обратно в брашнената смес. Поставете панираните стекове върху тава за печене и повторете с останалото месо. В този момент можете да покриете котлетите и да ги приберете в хладилник, докато са готови за пържене.
В голям чугунен тиган загрейте растителното масло и маслото на средно силен огън. Пържете пържолите, по 4-5 наведнъж, като ги обръщате, до златисто кафяво, по 2-3 минути от всяка страна. Прехвърлете ги върху тава за печене, покрита с кухненска хартия. Покрийте пържолите леко с фолио, за да останат топли.
Бисквити:

Загрейте фурната до 175°C.

Настържете несоленото масло на едро и го замразете за 2-3 минути. В купата на миксер с приставка за бъркалки смесете самонабухващото брашно, захарта, бакпулвера и солта и разбъркайте. Добавете настърганото масло и разбийте, докато се смесят добре и маслото се оформи на парченца с размер на грахово зърно. Бавно добавете мътеницата и течната сметана и разбъркайте, докато сместа стане гладка.
Обърнете тестото върху набрашнена повърхност, оформете с ръце неравен правоъгълник и го разточете на дебелина 2 см. Ако тестото е все още лепкаво, добавете още 2 супени лъжици самонабухващо брашно. Поръсете с брашно кръгла формичка за сладки с диаметър 6 см и изрежете колкото се може повече бисквитки. Съберете остатъците от тестото, разточете ги на дебелина 2 см и изрежете още кръгове. Трябва да имате общо 18 кръга. Поставете кръговете в два чугунени тигана с диаметър 35 см, намажете горната част с разтопено солено масло и печете до златисто кафяво, 25-30 минути.
Сос:

Изсипете цялата мазнина от тигана, използван за пържене на пържолите, в стъклена мерителна чаша. Върнете 1 чаша мазнина в тигана и загрейте на средно силен огън. Поръсете с брашно. Разбъркайте сместа, докато се образува паста. Като бъркате непрекъснато, постепенно налейте млякото и мътеницата. Добавете сол, черен пипер и още мляко, ако сосът ви се стори твърде гъст. Оставете соса да къкри и да се сгъсти.
Поставете кифличките, пържолите и соса на масата и поканете всички да си направят сандвич. Сервирайте с нарязани домати и пържени картофи.