Карпачо от домати

Гласове: 1

Време: 25 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 683, общо мазнини 66 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 16 Г., въглехидрати 11 Г., влакно 2 Г., холестерол 132 мг, натрий 666 мг, захар 5 Г.

Вегетарианското карпачо на Ина Гартен е салата от тънко нарязани домати, гарнирана с фльор дьо сел, каперси, босилек, пармезан и черен пипер. Отгоре е полято с копринен домашен дресинг. За да се насладите напълно на сладостта на доматите и другите жизнени съставки, сервирайте карпачото на стайна температура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 много големи яйчни жълтъка, на стайна температура
2 ч.л. дижонска горчица на стайна температура
1 с.л. смлян чесън (3 скилидки)
2 филета от аншоа, отцедени
0,5 чаша прясно изцеден лимонов сок на стайна температура (2-3 лимона)
3/4 чаша зехтин
1/4 чаша рапично масло
0,5 с.л. прясно настърган пармезан
4–5 големи, твърди, зрели червени летни домата, за предпочитане нехибридни сортове
0,5 ч.л. флора
2 супени лъжици каперси, отцедени
1/4 чаша пресни листа босилек, нарязани на жулиен
60 гр. пармезан, настърган с белачка за зеленчуци

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: салатни домати, Пармезан, каперси, Аншоа, Дижонска горчица, босилек, сол фльор дьо сел

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете жълтъците, горчицата, чесъна, аншоата, лимоновия сок, 2,5 чаени лъжички едра сол и 1 чаена лъжичка черен пипер в кухненски робот със стоманено острие и пасирайте на пулсиращ режим за 15 секунди. Смесете зехтина и рапичното масло в стъклена мерителна чаша. Докато роботът работи, бавно налейте олиото на тънка струя, сякаш правите майонеза. Добавете настъргания пармезан и пасирайте на пулсиращ режим, докато сместа стане достатъчно течна, за да се поръси върху доматите.
Изсипете малко количество дресинг в центъра на 4 чинии. Отстранете сърцевината на доматите и ги нарежете напречно с назъбен нож на кръгчета с дебелина приблизително 0,5 см. Подредете резените домати, като се застъпват един върху друг, в чиниите. Поръсете с fleur de sel и полейте доматите с още дресинг. Отгоре сложете каперси, босилек, пармезан и черен пипер. Сервирайте доматите на стайна температура с дресинга отстрани.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Прости и бързи рецепти / Бързи закуски / Кухненски робот / Летни ястия / Предястия / Зеленчукови предястия / Ина Гартен / Босата графиня

Колекции от рецепти