Пържено с рак, джинджифил и зелен лук

Гласове: 1

Как се приготвя - Пържено с раци, джинджифил и зелен лук

Време: 35 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 475, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 67 Г., въглехидрати 22 Г., влакно 1 Г., холестерол 223 мг, натрий 1368 г. мг, захар 2 Г.

„Рак с джинджифил и зелен лук е класическо кантонско ястие, на което се наслаждавам през целия си живот“, казва авторката на рецептите Вивиан Чан. „Докато много ресторанти имат своя собствена версия, нищо не се доближава до тази на баща ми. Като художник, той прекара години в усъвършенстване на техниката си, намирайки деликатния баланс между сладостта на рака Дъндженес, пресния джинджифил и консистенцията на соса, който покрива рака в последните минути на готвене. Обещавам, че е дори по-добре от готвенето в ресторант! Като дете помагах да смачкам скилидките чесън и да разбърквам соса. Като пораснах, можех сама да смесвам ароматните съставки и дори сама да обеля раците. Но денят, в който се научих да готвя цялото ястие сама за баща ми, винаги ще остане запечатан в паметта ми. Той опита парче и аз знаех, че е успешен. Надявам се, когато приготвите този рак у дома, да оцените любимото ни семейно ястие.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 големи рака от Дъндженес, около 1,1 кг всеки, обелени
2 връзки зелен лук, нарязани (около 10 глави лук)
3 супени лъжици сос от стриди
1,5 ч.л. захар
0,5 ч.л. смлян бял пипер
1/4 чаша + 1,5 ч.л. царевично нишесте
3 с.л. рапично масло + допълнително за пържене (около 3 с.л.)
5 средни скилидки чесън, счукани
Корен от джинджифил 12 см, нарязан на филийки с дебелина 0,5 см.
2 с.л. вино Шаоксинг
Задушен бял ориз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: рачешко месо, корен от джинджифил, зелен лук, сос от стриди, бели зърна пипер, оризово вино, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отстранете черупките на рака. Разполовете тялото на всеки рак и всяка половина разрежете наполовина. С помощта на чук за месо или гърба на готварски нож внимателно счупете щипките. Прехвърлете парчетата от тялото на рака в гевгир, поставен върху голяма купа. Поставете черупките и щипките на рака в чиния.
Отделете белите части на зеления лук от зелените. Нарежете лука по дължина и го нарежете на парчета от 5 см (2 инча). Сложете в малка купа. Нарежете останалите зелени на парчета от 5 см (2 инча) и ги сложете в друга малка купа.

Пригответе соса:

В средно голяма купа смесете соса от стриди, захарта, белия пипер и 1/2 чаша вода. Оставете настрана.
Отърсете излишната течност от парчетата рак в гевгир над мивката. Оставете голямата купа настрана. Прехвърлете половината от парчетата рак в голяма чиния и оставете настрана.
Поръсете парчетата рак в гевгир с 2 супени лъжици царевично нишесте и разбъркайте, за да се покрият напълно. Поставете гевгира върху същата голяма купа. Не смесвайте останалите парчета рак с царевичното нишесте, докато първата партида не се изпържи, за да предотвратите прекаленото сгъстяване на нишестето.
Напълнете уок или голям тиган малко по-малко от половината (около 7 см) с рапично масло и загрейте на силен огън, докато заблести. Внимателно добавете покрития с нишесте рак към олиото. Гответе, докато бутчетата станат оранжеви, а царевичното нишесте стане полупрозрачно, около 2 минути. Междувременно прехвърлете останалите парчета рак от чинията в гевгир. Поръсете с 2 супени лъжици царевично нишесте, разбъркайте, за да се покрият, и оставете настрана. Измийте ръцете си, след което използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите изпържените парчета рак в чиния, покрита с кухненска хартия. Повторете с останалите раци.
Отцедете по-голямата част от олиото от уока, като запазите само 3 супени лъжици, и намалете котлона на средно силен. Добавете чесъна, джинджифила и белите части на зеления лук. Запържете внимателно, докато чесънът и джинджифилът станат златистокафяви, а лукът омекне, 2-3 минути. Добавете рачешките нокти и всички парчета рак и разбъркайте с дървена или метална лъжица.
Добавете виното Шаоксинг и гответе, докато леко се редуцира, около 15 секунди. Добавете сместа със сос от стриди, зеления лук и 0,5 чаши вода. Разбъркайте отново, за да разпределите равномерно съставките. Поставете черупките на раците с твърдата страна нагоре в уока и покрийте с капак. Намалете котлона на средна степен и гответе, докато раците станат яркооранжеви и добре сготвени, около 8 минути.
Междувременно, смесете останалите 1,5 чаени лъжички царевично нишесте в малка купа с 1,5 чаени лъжички вода. Махнете капака и полейте рака с тази смес. Разбъркайте отново, увеличете котлона и оставете да заври напълно. След като заври, намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти леко, около 2 минути.
Прехвърлете в чиния и сервирайте с бял ориз.

Забележка

Можете да помолите от отдела за риба в супермаркета да почистят раците, когато ги купувате.

Ако използвате замразен рак, размразете го в гевгир, отцедете добре и подсушете, преди да го покриете с царевично нишесте.

Ако не можете да намерите раци от Дъндженес, използвайте 8 средно големи обелени сини раци и намалете времето за готвене с 3-4 минути. Сините раци ще бъдат с тухленочервен цвят, когато са готови.