Пържен овчар с хрупкава кожа и зеле, задушено в масло

Гласове: 1

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 965, общо мазнини 72 Г., наситени мазнини 25 Г., протеини 52 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 3 Г., холестерол 195 мг, натрий 1168 мг, захар 6 Г.

Филе от арктически сивен, пържено на тиган, сервирано с червено зеле, задушено в масло. Акцентът на това ястие е хрупкавата рибена кожа. Отстранете кожата от готовото филе и изпържете от другата страна. Сервирайте като пържени картофи с риба и зеле.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зеле, задушено в олио

4 дебели ленти бекон, нарязани на парчета (200 г)
6 супени лъжици несолено масло
1 глава лук, нарязана на тънки резени
1 чаша сухо бяло вино
1/4 чаша ябълков оцет
Половин глава червено зеле, ситно нарязано

Арктически сивен

Четири филета от арктически сивен с тегло 200–220 g, почистени от люспи и междумускулни кости
Рапично масло за пържене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, червено зеле, бяло вино, бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Зеле, задушено в олио:

Гответе бекона в голям тиган на средно силен огън, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкав, около 12 минути. С помощта на решетъчна лъжица го прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия. Добавете маслото в същия тиган, след това лука. Гответе, докато лукът започне да се карамелизира, 3-5 минути. Добавете виното, оцета и зелето. Покрийте, намалете котлона на среден огън и продължете да къкри 30 минути.
Махнете капака на зелето и продължете да готвите, докато цялата течност се изпари. Добавете запържения бекон и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Арктически сивен:

За да осигурите хрупкава коричка, отстранете колкото е възможно повече влага. Охладете рибата, без капак, за 10-15 минути, за да може да изсъхне. След това подсушете с кухненска хартия. Подправете обилно със сол и черен пипер.
Загрейте чугунен тиган или тиган с дебело дъно на средно силен огън. Добавете достатъчно олио, за да покрие дъното. Когато олиото е горещо, но не дими, поставете филетата с кожата надолу в тигана, като пържите на порции, ако е необходимо. С помощта на гърба на шпатула натиснете здраво върху филетата за поне 20 секунди, за да се уверите, че цялата кожа е в пълен контакт с дъното на тигана. Това ще помогне да се осигури възможно най-хрупкава коричка.
Продължете да готвите, докато месото се сготви добре и остане само малко розово, 5 до 6 минути. Кожата трябва лесно да се отлепи от дъното на тигана. Използвайте шпатула, за да я разхлабите, ако е необходимо. Обърнете рибата и продължете да готвите още 30 секунди до 1 минута. Прехвърлете рибата в чиния и я оставете да се охлади.
Внимателно отстранете кожата от рибата с нож и я върнете в тигана с месестата страна надолу. Пържете още 1-2 минути на средно силен огън. Прехвърлете върху решетка или чиния, покрита с кухненска хартия, където ще се стегне като супер хрупкави рибни чипсове. Сервирайте рибата върху задушено зеле, отгоре покрийте с хрупкавата рибена кожа.