Чана Масала

Гласове: 2

Време: 9 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 363, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 45 Г., влакно 11 Г., холестерол 33 мг, натрий 564 мг, захар 11 Г.

Чана масала, или къри с нахут, известно още като Амритсари чоле, произхожда от Пенджаб, но е популярно в цяла Индия. Има много вариации на това ястие и всеки готвач има свой уникален привкус. Тази автентична версия включва нахут в гъст, пикантен сос. Първоначално се вари и се запарва в черен чай с черен кардамон, след което се задушава с масала, смес от невероятно ароматни печени подправки. Чана масала дължи живия си вкус и на анардана (прах от нар) и амчур (прах от манго). Въпреки че приготвянето му отнема доста време, резултатът е наистина автентична чана масала, с която никоя друга версия не може да се сравни. Чана масала обикновено се яде с хляб бхатура, но аз обичам да го сервирам с наан или алу роти.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Нахут

1 чаша сух нахут, накиснат за една нощ
1 щипка сода
2 дафинови листа
1 пакетче черен чай (или 2 чаени лъжички насипен чай в пакетче чай)
1 шушулка черен кардамон
1/4 чаша гхи или растително масло (или смес от двете)
2 средни глави лук, нарязани (около 1 3/4 чаши)
5 см корен от джинджифил, обелен и настърган
2 средни скилидки чесън, настъргани или счукани
1-4 тайландски зелени люти чушки или чушки серано, ситно нарязани
3 сливови домата, обелени и нарязани (или цели обелени консервирани домати, нарязани, 1 чаша)
Микс от подправки Чана Масала, рецептата по-долу
Пресен кориандър за сервиране
Резенчета лайм за сервиране (по избор)
Джинджифилова салата за сервиране

Смес от подправки за чана масала

1,5 ч.л. семена от кориандър
1,5 ч.л. семена от кимион
0,5 ч.л. черен пипер на зърна
Пръчица канела (5 см)
2 шушулки черен кардамон
2 ч.л. прах от нар (анардана)
1 ч.л. манго на прах (амчур)
1 чаена лъжичка черна сол, като хималайска или кала намак
1 чаена лъжичка смлян червен пипер
1/4 чаена лъжичка куркума
1/4 ч.л. асафетида

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: нахут, корен от джинджифил, сливови домати, кориандър, кимион, кардамон, люта чушка, Асафетида, куркума

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нахут:

Отцедете нахута, след което го поставете в голям холандски тенджера заедно със содата бикарбонат, дафиновия лист, пакетчето черен чай, черния кардамон, 1 супена лъжица сол и 3 чаши вода (за да готвите нахут под налягане, вижте Забележката). Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, частично покрит, докато нахутът омекне, около 1 час. Ако течността се изпари твърде бързо и нахутът все още не е омекнал, добавете още 1 чаша вода и продължете да варите на тих огън. Извадете пакетчето чай, дафиновия лист и кардамона от тенджерата. Отцедете нахута и го върнете в тенджерата.
Междувременно загрейте гхи и/или растително масло в голям тиган или тенджера на средно силен огън. Добавете лука и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време и остъргвате дъното на тигана, докато лукът омекне много и стане златистокафяв, 10-12 минути.

Добавете джинджифила, чесъна и зеления чили и гответе, докато миризмата на суров вкус се разсее, около 3 минути. Добавете доматите и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, докато се разпаднат и се пюрират, около 8 минути. Добавете сместа от подправки чана масала (вижте рецептата по-долу) заедно с 2 супени лъжици вода и гответе, докато се смесят добре и вкусовете се смесят, от 3 до 5 минути.

Забележка

Предпочитам да използвам малки тайландски или индийски зелени люти чушки, но серано или халапеньо също ще свършат работа. Когато казвам 1-4 люти чушки, имам предвид по-малките, по-люти. Ако използвате серано или халапеньо, използвайте 1-2..
Добавете цялата смес към нахута заедно с 1 чаша вода, разбъркайте добре и оставете да заври на среден огън. Варете на слаб огън, докато кърито се сгъсти и покрие нахута, около 5 минути. Подправете със сол на вкус. Гарнирайте с пресен кориандър и сервирайте с резенчета лайм или салата от джинджифил, ако използвате. Може да се добави кисело мляко или обикновена райта за допълнителен вкус.
Смес от подправки за чана масала:

Смесете всички подправки (кориандър, кимион, черен пипер, канела и кардамон) в малък тиган с дебело дъно (за предпочитане чугунен, ако има такъв) и запечете на среден огън, като разклащате тигана често, за да осигурите равномерно запичане, докато подправките започнат да потъмняват, 3 до 4 минути. Намалете котлона на ниска степен и добавете смлените подправки (прах от нар, прах от манго, черна сол, прах от червен пипер, куркума и асафетида) и запечете, като разклащате или бъркате непрекъснато, докато леко потъмнеят, около 30 секунди. Внимавайте да не изгорите подправките. Веднага прехвърлете подправките в купа и ги оставете да се охладят. След като подправките се охладят, ги нарежете на ситно. Можете да удвоите или утроите рецептата и да съхранявате подправките в плътно затворен контейнер.
Джинджифилова салата:

Обелете и нарежете пресен корен от джинджифил на лентички. Смесете със сок от лайм и нарязан зелен лют пипер, ако предпочитате по-люто, и подправете със сол на вкус.

За готвене на нахут в тенджера под налягане:

Сложете сушения нахут в тенджера под налягане, като добавите сода бикарбонат, дафинов лист, пакетче черен чай, черен кардамон, 1 супена лъжица сол и 3 чаши вода. Гответе на висока мощност за 8-10 минути, следвайки инструкциите на производителя на тенджерата под налягане. Освободете налягането ръчно (бързо освобождаване).

Забележка

Традиционно това ястие се приготвя с много гъст сос, който покрива нахута. По желание можете да добавите малко вода, за да увеличите консистенцията на соса, но вкусът няма да е толкова концентриран, както в по-гъсто ястие..