Лучен самбар с канапчета

Гласове: 1

Как да си направим лучени самбар с бункери за конци

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: трудно
Порции: 6

Лучен самбар с бункери за канап - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаши чана дал (вижте Съвет за готвене*)
2 нарязани на кубчета картофа Юкон Голд
3 нарязани на кубчета домата
760 гр. кокосово мляко (2 консерви)
3 чаши вода плюс 4 чаши
110 г пулп от тамаринд
Щипка шафран
1/4 чаша масло
2 средни глави лук, нарязани на полукръгчета (около 225 г)
3 нарязани тайландски люти чушки
2 супени лъжици микс от подправки Sambar (вижте рецептата по-долу)
1 супена лъжица смлян кориандър
1 с.л. смлян кимион
2 ч.л. къри на прах
1 чаена лъжичка куркума на прах
2 супени лъжици нарязани пресни листа от кориандър
Вариант за сервиране: Бункери за конци (вижте рецептата по-долу)

Смес от подправки за самбар:

2 ч.л. чана дал (вижте Съвет за готвене*)
2 ч.л. урад дал (вижте Съвет за готвене*)
4 супени лъжици семена от кориандър
2 чаени лъжички семена от кимион
2 чаени лъжички черен пипер на зърна
1 чаена лъжичка семена от сминдух
8 сушени люти чушки
1/2 ч.л. куркума на прах
Допълнително оборудване: мелничка за подправки или кафемелачка

Бункери за струни:

2,5 чаши пшенично брашно
1/2 чаша препечено оризово брашно*
1 чаена лъжичка едра сол
2 чаши гореща вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: грах, жълти картофи, тамаринд, кокосово мляко, люта чушка, домати, оризово брашно, шафран, кориандър, кимион, къри, куркума, черен пипер, сминдух, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера от неръждаема стомана смесете кокосовото мляко и 3 чаши вода. Добавете пулпата от тамаринд. Оставете сместа да заври на силен огън, след което я свалете от котлона. Добавете шафрана и оставете да се запари за 15 минути. Прецедете сместа и запазете течността за по-късна употреба.
В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Добавете лука и гответе 5 минути, докато омекне и започне да покафенява.

Добавете тайландската люта чушка, сместа от подправки самбар, смления кориандър, смления кимион, къри на прах и куркумата. Разбъркайте, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 3-4 минути, за да се освободят ароматите. Добавете останалите 4 чаши вода, чана дал, картофите и доматите и гответе, докато омекнат, 18-20 минути, но не преварявайте.

Изсипете останалата течност от кокос и тамаринд и оставете да къкри 5 минути. Сервирайте самбара топъл, гарниран с листа от кориандър.

*Кулинарен съвет: Чана дал е сушен нарязан жълт грах, който може да се намери в специализирани индийски магазини и магазини за здравословни храни.

Смес от подправки за самбар: В тежък, сух тиган на много слаб огън запържете чана и урад дал за 5-8 минути. Вижте съвета на готвача**. Извадете дал от тигана и го оставете да се охлади.
Увеличете котлона на средно силен и добавете семената от кориандър, семената от кимион, черния пипер, семената от сминдух и сушената люта чушка в тигана. Запечете подправките, като бъркате непрекъснато, докато замиришат, около 3 минути.

Смелете дал на прах в мелачка за подправки или кафемелачка. Смелете печените подправки на прах. Смесете дал, смлените подправки и куркумата на прах. Съхранявайте в буркан с плътно прилепващ капак.
Изход3/4 чаша

*Кулинарен съвет: Чана дал е жълт нарязан грах. Урад дал е бял нарязан нахут. Може да се намери в индийските магазини за хранителни стоки и магазини за здравословни храни, както и като семена от подправки.

**Съвет за готвене: Сухото пържене е готвене без добавяне на олио в горещ, сух тиган.**
Бункери за струни

Допълнително оборудване: Параход или кошница за готвене на пара, тензух или кухненска хартия, преса за хващане на конци, 12 диска за хващане на конци (вижте Съвети за готвене**)

Постелете параход с няколко слоя тензух и добавете брашно. Гответе на пара 45 минути. Прехвърлете свареното брашно в тава за печене, за да се охлади. Смесете свареното брашно, оризовото брашно и солта в голяма купа.
Направете кладенче в центъра на брашното и налейте гореща вода. Разбъркайте с лъжица, докато тестото започне да се оформя на топка. Върху чиста повърхност месете тестото леко за 2-3 минути.

Притиснете тестото през преса за хвърчащи машини, за да се получат дискове. Поставете 6 пълни диска в уред за готвене на пара и ги гответе на пара за 5-8 минути. Докато се готвят на пара, притиснете тестото към останалите дискове и ги гответе на пара.
Изход12 порции

*Може да се намери в някои супермаркети и магазини за здравословни храни

**Кулинарен съвет:** Пресата за тесто с канап е инструмент за оформяне на тесто, подобен на преса за юфка. Обикновено е изработена от дърво или метал и може да се намери в специализирани магазини в Шри Ланка. Перфорираните дискове, използвани за направата на преси за тесто с канап, се наричат сату и са изработени от пластмаса или плетен бамбук. Използват се за готвене на пара. Тези дискове се предлагат и в специализирани магазини в Шри Ланка.