Свински котлет с ризото от раци и сос от три чушки

Гласове: 5

Как се приготвя - Свински котлет с ризото с раци и сос от три чушки

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1137, общо мазнини 62 Г., наситени мазнини 21 Г., протеини 75 Г., въглехидрати 58 Г., влакно 5 Г., холестерол 259 мг, натрий 2068 г. мг, захар 5 Г.

Печено свинско филе с пикантна горчичена коричка се нарязва на тънки филийки и се сервира с ароматно ризото от натурално рачешко месо и шафран. Ястието се поля с богат сос от червени, жълти и зелени чушки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо

1 обезкостено свинско филе с тегло приблизително 2 кг.
3 супени лъжици масло от гроздови семки
1/4 чаша горчица
0,5 чаши микс от подправки

Ризото

5 чаши зеленчуков бульон
2 супени лъжици масло от гроздови семки
2 бели лука, нарязани на кубчета
1,5 с.л. ориз Арборио
0,5 чаши бяло вино
2 дафинови листа
Голяма щипка шафран
Малка връзка лук, ситно нарязан
1 с.л. настърган пармезан
450 г едро парче рачешко месо, сортирано за отстраняване на фрагменти от черупки

Сос

2 супени лъжици масло от гроздови семки
1 червена чушка, ситно нарязана
1 жълта чушка, ситно нарязана
1 зелена чушка, ситно нарязана
1 малка бяла глава лук
1 чаша червено вино
0,5 чаши зеленчуков бульон
55 г масло, нарязано на кубчета
Нарязани листа от магданоз за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински котлет, Ориз Арборио, бяло вино, сладък пипер, червено вино, масло от гроздови семки, бели зърна пипер, лук на прах, червен пипер, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете свинското филе и го подсушете с кухненска хартия. Загрейте олио в голям тиган и запържете филето от всички страни. Прехвърлете свинското месо в чиния и го намажете обилно с горчица, след което оваляйте в подправките (вижте Забележката). Охладете за няколко часа.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). В голяма тенджера кипнете 5 чаши зеленчуков бульон (за ориза), след което намалете котлона на слаб огън.

Прехвърлете свинското филе върху тава за печене, покрийте и печете бавно във фурната, докато омекне, около 45 минути. Оставете филето да почине 8-10 минути преди нарязване. Нарежете на медальони.
Докато свинското се пече, загрейте олиото от гроздови семки в друга голяма тенджера и леко задушете нарязания лук, докато стане прозрачен. Добавете ориза Арборио и бъркайте с дървена лъжица, докато оризът се покрие с ориза и се запече. Добавете бялото вино, дафиновия лист и шафрана, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите загарянето на ориза. Бавно добавяйте горещия зеленчуков бульон, един черпак наведнъж, като разбърквате от време на време. Това ще освободи нишестето от ориза. След като оризът поеме бульона, налейте още един черпак в тенджерата. След като целият бульон е добавен към ориза, оставете ризотото да къкри на слаб огън, докато оризът започне да омеква. Намалете котлона и внимателно разбъркайте лука, пармезана и рачето месо, като внимавате да не разкъсате рачето месо. Свалете от котлона, когато оризът е леко недоготвен, и го оставете настрана. Оризът ще продължи да се задушава, покрит.
Сос от три чушки:

Загрейте олио от гроздови семки в тенджера и задушете червените, жълтите и зелените чушки и лука, докато омекнат. Добавете червеното вино и намалете наполовина. Налейте 1/2 чаша зеленчуков бульон и отново намалете. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Свалете тенджерата от котлона и разбийте маслото, докато сосът стане гладък.
Поставете ризотото с раци в центъра на чиния за сервиране, подредете отгоре резените свински месо и полейте с малко сос. Поръсете с нарязан магданоз.

Смес от подправки:

Тази смес от подправки е умерено пикантна, с фин опушен вкус.
- 1,5 с.л. сол
- 1 чаена лъжичка бял пипер
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1,5 супени лъжици чесън на прах
- 1 супена лъжица лучен прах
- 1 с.л. червен пипер
- 1 с.л. пушен червен пипер
- 1/2 ч.л. лют червен пипер
- 1 чаена лъжичка мащерка