Рецепта за най-добро пиле с масло (Murgh Makhani).

Гласове: 2

Как се готви - Най-добрата рецепта за пилешко масло (Murgh Makhani)

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 255, общо мазнини 15 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 17 Г., въглехидрати 14 Г., влакно 3 Г., холестерол 97 мг, натрий 636 мг, захар 5 Г.

Мург Махани е изобретен в ресторант в Делхи, когато готвач търсел начин да използва останалото пиле тандури от вечерята предишната вечеря. Той създал пикантен доматен сос с канела, кардамон и карамфил, добавил масло и след това претопил сготвеното пиле в него. Това ястие мигновено се превърнало в класика. Сервирайте го с ориз басмати и хляб наан за потапяне в ароматния сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината за пилешко месо

1 и 1/4 чаши пълномаслено кисело мляко
4 чаени лъжички едра сол
1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
2 скилидки чесън, ситно настъргани
8 пилешки бутчета без кожа и кости (около 1 кг)

Сос

6 супени лъжици несолено масло (вижте бележката)
1 чаена лъжичка семена от сминдух
2 дафинови листа
2 зелени шушулки кардамон, разрязани
Пръчица канела (7 см)
1 цяла скилидка
1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
4 скилидки чесън, ситно настъргани
1,5 ч.л. гарам масала
1 ч.л. смлян кашмирски пипер (вижте бележката)
1 консерва (800 г) консервирани цели белени домати
1/3 чаша течна сметана
Нарязани листа от кориандър и меки стъбла, за сервиране
Ориз басмати, за сервиране
Наан, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, домати, корен от джинджифил, кисело мляко, крем, сминдух, дафинов лист, кардамон, канела, карамфил, люта чушка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Марината:

В голяма купа смесете киселото мляко, солта, джинджифила и чесъна, докато се смесят добре. Добавете пилешкото месо и разбъркайте с маринатата от кисело мляко, за да се покрие равномерно. Увийте плътно в пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 3 часа и до 24 часа. Най-добре е да престои една нощ.
Сос:

В голям холандски тиган или широка тенджера с дебело дъно разтопете 4 супени лъжици масло на среден огън. Добавете семената от сминдух, дафиновия лист, кардамона, канелата и карамфила и гответе, като разбърквате от време на време, докато подправките леко потъмнеят и станат ароматни, 1-2 минути. Добавете лука, подправете със сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златист и започне да се карамелизира, 8-10 минути.

Добавете джинджифила и чесъна и гответе, като бъркате, докато ароматизират и джинджифилът стане златист и залепне за дъното на тигана, 2 до 3 минути. Добавете гарам масала и кашмирския пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато ароматизират много добре, около 1 минута. Добавете доматите, като ги раздробявате с лъжица, и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри без капак, като разбърквате от време на време, докато сосът се редуцира наполовина и доматите омекнат много, около 30 минути. Извадете дафиновия лист и канелената пръчица от тигана (запазете останалите цели подправки).
Оставете соса да се охлади за около 5 минути, след което го изсипете в блендер, като го напълните не повече от половината. Отстранете централната капачка от капака и го поставете върху блендера. Покрийте капака с кухненска кърпа, за да предотвратите пръскането на соса, и пасирайте до гладка смес. Ако блендерът ви е малък, може да се наложи да пасирате на няколко порции. Добавете останалите 2 супени лъжици масло и течната сметана към блендера и пасирайте до кремообразна смес. Прехвърлете в чиста тенджера и оставете да заври. Подправете със сол на вкус.
Междувременно поставете решетка директно под грила във фурната и загрейте фурната предварително за печене. Покрийте тава за печене с борд с фолио и поставете решетката вътре.
Поставете пилешкото месо на един слой върху скарата. Печете го, докато започне да покафенява на петна, 3-6 минути от всяка страна (няма да е напълно изпечено). Извадете от фурната. Когато пилешкото месо се охлади достатъчно, за да можете да го хващате, нарежете го на парчета с дебелина 2,5 см (1 инч). Добавете пилешкото към къкрещия сос, покрийте и оставете да къкри, докато се сготви, 8-10 минути.
Добавете кориандър. Сервирайте с ориз и плосък хляб.

Забележка

Култивираното масло добавя богат вкус към това ястие. Ако не можете да го намерите, заменете обикновеното масло с 1 супена лъжица кисело мляко.

Кашмирският червен пипер има мек вкус и яркочервен цвят. Търсете го на индийските и азиатските пазари.