Дал-махани

Гласове: 5

Време: 8 часа и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 5

Хранителна стойност на порция:

Калории 446, общо мазнини 30 Г., наситени мазнини 17 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 36 Г., влакно 7 Г., холестерол 81 мг, натрий 343 мг, захар 8 Г.

„Това е един от най-популярните и вкусни дал в Индия“, казва Нидхи Джалан. „Гъст и богат, с дълбок вкус, той се приготвя предимно от цели черни лещи, наречени сабут уряд дал и малко количество червен боб. Този панджабски дал, родом от Пешавар (сега част от Пакистан), е донесен в Индия по време на разделянето и веднага се превръща в класика. Сервира се навсякъде, от петзвездни хотели до крайпътни бараки. Има няколко варианта на това ястие - кали дал, маки дал и дал бухара. Рецептата за дал махани е измислена от основателя на ресторант Моти Махал в Делхи, който е добавил боб, домати и сметана към ястието. Традиционно се готви в глинен съд и се вари на тих огън 24 часа, но тенджера под налягане значително опростява процеса. Този дал е още по-вкусен на следващия ден.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша цял черен урад дал, измит и накиснат за една нощ
3 супени лъжици кашмирски раджма (или червен боб или пинто боб; вижте Забележката), изплакнати и накиснати за една нощ
5 скилидки чесън, ситно настъргани (1 супена лъжица)
5 см пресен корен от джинджифил, обелен и ситно настърган (2 ч.л.)
2 ч.л. смлян кашмирски лют пипер
0,5 ч.л. гарам масала
1 чаша прецедено доматено пюре
110 г несолено масло + допълнително за сервиране, ако желаете
0,5 чаши течна сметана
Специално оборудване6-литрова тенджера под налягане Instant Pot или 4-литрова тенджера под налягане на котлон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: червен боб, корен от джинджифил, смлян лют червен пипер, гарам масала, доматен сос, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отцедете накиснатия черен и червен боб и ги прехвърлете в бавна готварска печка с вместимост 1,5 литра (6 литра). Добавете 4 чаши вода и 2 чаени лъжички сол. Следвайте инструкциите на производителя, затворете капака и пригответе бавната готварска печка. Гответе под налягане според инструкциите на производителя на слаб огън за 1 час. Като алтернатива, гответе в обикновена тенджера под налягане на средно силен огън за 15 минути.

Бележка на главния готвач

Цял черен урад дал, или сабут уряд дал На хинди се смята за цар на дал в Северна Индия. Въпреки че има много разновидности на урад дал (разрязан, бял), за тази рецепта е задължително да се използва цял черен дал.

Кашмирският раджма е тъмночервен сорт боб. На външен вид е много подобен на пинто боба. Кашмир Раджма Малко по-сладък от обикновения червен боб и запазва тъмночервения си цвят дори след готвене. Лесно може да замени обикновения червен боб.
След като цикълът на готвене в тенджера под налягане приключи, следвайте инструкциите на производителя и оставете налягането да се освободи по естествен път. След като налягането се освободи, отворете капака и добавете чесъна, джинджифила, кашмирския пипер, гарам масала и 1 чаена лъжичка сол. Настройте тенджерата на режим сотиране и гответе, като бъркате често, за да предотвратите загарянето на сместа отдолу, за около 5 минути. Ако използвате тенджера под налягане, сотирайте на средно силен огън.

Леко намачкайте сместа от боб с преса за картофи, като запазите част от цели зърна. Добавете доматеното пюре и маслото и разбъркайте добре. Покрийте (но не запечатвайте), настройте бавната готварска печка на ниска степен и гответе, като проверявате и разбърквате от време на време, за да се уверите, че пюрето не гори, добавяйки малко вода, ако стане твърде гъсто, за около 2 часа. Далът трябва да има консистенцията на гъста леща супа. Ако използвате тенджера под налягане, добавете 0,5–1 чаша вода заедно с доматеното пюре и оставете да къкри на слаб огън, както е указано.
Добавете 6 супени лъжици течна сметана, намалете котлона на слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време, за да не загори, още 10 минути. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. Ако използвате тенджера под налягане, оставете да къкри на среден огън.
Преди сервиране, разбъркайте 2 супени лъжици сметана, както за капучино. По желание, сервирайте дал с бучка масло.