Карфиол пармезан

Гласове: 1

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 4-6

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 6
Калории 1194, общо мазнини 93 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 26 Г., въглехидрати 69 Г., влакно 9 Г., холестерол 98 мг, натрий 1317 мг, захар 14 Г.

Ако обмисляте да приготвите вегетарианска версия на пилешко пармезан, но обмисляте нещо различно от патладжан, това ястие е за вас. Карфиолът се получава също толкова хрупкав, сиренен и солен, колкото и оригинала. Вегетарианците и месоядците ще го харесат както много!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Доматен сос

2 с.л. зехтин
1 малка глава лук, нарязана на ситно (около 1 чаша)
2 скилидки чесън, счукани
1 консерва (800 г) консервирани пасирани домати

Карфиол

1 глава карфиол (1-1,2 кг)
1,5 чаши първокласно брашно
2 ч.л. чесън на прах
1 чаша мляко
2 големи яйца
1,5 чаши италиански галета
2 супени лъжици ситно настърган пармезан
Растително масло, за пържене
1 с.л. настъргана моцарела (около 220 гр.)
1 чаша накъсани пресни листа от босилек
Специално оборудване: термометър за дълбоки мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лук, чесън, пюрирани домати, карфиол, първокласно брашно, чесън на прах, мляко, яйца, галета, Пармезан, сирене моцарела, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Доматен сос:

Загрейте зехтина в голям тиган или тенджера на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, стане прозрачен и леко покафенее по краищата, около 2 минути. Добавете чесъна и гответе, докато замирише, още 30 секунди. Изсипете пасираните домати. Оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато вкусовете се смесят и течността започне леко да се редуцира, 10-15 минути. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Дръжте го на слаб огън, докато е готов за употреба.
Карфиол:

Междувременно отрежете основата на стъблата на карфиола, след което нарежете главата на филийки с дебелина 2 см, за да получите пържоли. Нарежете останалите розички на парчета с дебелина 2,5 см. Поръсете карфиола от двете страни с 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер.

В плитка купа смесете брашното, чесъна на прах, 1 чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжички черен пипер. В друга плитка купа смесете млякото и яйцата. В трета плитка купа смесете... галета С пармезан. Потопете карфиолните пържоли и парчета с дебелина 2 см, едно по едно, първо в брашнената смес, след това в яйчената смес и накрая в галетата, като притиснете здраво, за да се покрият. Прехвърлете панирания карфиол върху решетка върху тава за печене с борд.
Поставете друга решетка върху тава за печене с ръб. Загрейте около 2,5 см растително масло в дълбок чугунен тиган или холандска тенджера на силен огън, докато маслото достигне 175°C на термометър за пържене. Пържете карфиолните пържоли едно по едно, като ги обръщате след около 1 минута, след което ги обръщате още няколко пъти, докато всички страни се сготвят равномерно и станат златистокафяви, около 5 минути (загрейте маслото до 175°C преди пържене на всяка следваща партида). Прехвърлете сварения карфиол върху решетката върху тавата за печене и веднага подправете с малко сол.
Загрейте фурната на режим на грил.
Поставете карфиола на един слой или леко застъпващ се в тава за печене с размери 23x33 см. Отгоре залейте с доматен сос и поръсете с моцарела. Печете на скара, докато сиренето стане златистокафяво и започне да бълбука, 3-5 минути. Поръсете с накъсани листа босилек. Сервирайте топло.