Пържен стек с италиански гарнитури

Гласове: 1

Как се готви - Пържен стек по италиански с гарнитури

Време: 30 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 18
Калории 302, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 12 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 63 мг, натрий 317 мг, захар 2 Г.

Поглезете любимите си хора с тази обилна семейна вечеря в италиански стил. Пържен телешки стек, натъркан с ароматен розмарин, се нарязва на тънки филийки и се сервира с няколко гарнитури. Те включват пържени гъби порчини и гъби портобело в сос от вино Марсала, пържени картофи, покрити с хрупкав бекон и сос горгонзола, и пресни зелени салати. Всички гарнитури са богати на вкус и са идеалното допълнение към печеното месо. Отворете бутилка сухо червено вино и се насладете!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пържени картофи и гъби марсала

6 резена бекон (по избор)
1 пакет (600 г) замразени пържени картофи
4 големи или 5 средни капачки от гъби портобело, отрязани и подсушени (съхранявайте в хартиена торбичка или кухненска хартия; вижте Забележката)
1 чаша сушени манатарки
1,5 чаши говежди или пилешки бульон (или вода)
Около 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици масло
1 голям шалот
3 големи скилидки чесън
1 малка шепа стръкчета пресен мащерка
0,5 чаша връхчета магданоз
0,5 с.л. вино марсала
1 лимон
1 чаша течна сметана
220 г горгонзола долче
Ситно нарязан лук, за сервиране

Нарязан стек с розмарин

1 стек от контрафиле 900 г или 2 стека от 450 г, приготвени на фурна или хангер
4 стръка розмарин
Зехтин, около 1 супена лъжица.
1 лимон
2 супени лъжици масло
2 скилидки чесън
Малка рукола, къдраво зеле или кресон за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бекон, картоф, гъби портобело, манатарки, бульон, масло, шалот, чесън, мащерка, магданоз, червено вино, лимон, крем, Сирене Горгонзола, лук, говеждо месо, розмарин, рукола, зеле

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пържени картофи и гъби марсала:

Загрейте фурната до 220°C. Поставете едната решетка в долната трета на фурната, а другата в горната трета.
Пригответе бекон, картофи, пресни и сушени гъби, бульон, масло, шалот, чесън, мащерка, магданоз, розмарин и пържоли.

Поставете бекона върху тава за печене или решетка, поставена върху тава за печене. Поставете картофите върху втора голяма тава за печене. Поставете картофите на горната решетка на фурната, а бекона на долната. Печете бекона за 15 минути или докато стане много хрупкав (беконът е по избор). Печете картофите (или картофените клинчета) за 25 минути, като ги обърнете веднъж. Подправете със сол и черен пипер преди сервиране.
Отстранете хрилете от гъбите портобело и нарежете шапките им на тънки резени.
Сложете сушените гъби порчини в малка тенджера, залейте с бульон или вода, оставете да заври и намалете течността до 0,5 чаши, за 6-7 минути.
Загрейте голям чугунен тиган или тиган с дебело дъно на средно силен огън за пържене на пържолите.
Загрейте голям тиган на средно силен огън и добавете зехтина, 2 пъти завъртете тигана. Разтопете маслото в зехтина. Добавете пресните гъби и запържете за 5-6 минути. Междувременно обелете и нарежете шалота и настържете или нарежете на ситно 2 скилидки чесън; отстранете листата от мащерка от клонките и ги нарежете; нарежете на ситно магданоза. Добавете шалота и чесъна към гъбите, като ги овкусите със сол, черен пипер и мащерка; разбъркайте, добавете марсалата и оставете да се изпари. Добавете манатарките и по-голямата част от бульона; може да има утайка на дъното на бульона, затова я отцедете. Добавете лимоновия сок и магданоза, след което намалете котлона под гъбите, за да ги запазите топли.
Пригответе следните съставки: сметана, сирене и лук.
Загрейте сметаната и скилидка счукан чесън в малка тенджера на средно силен огън, докато се редуцират с една трета, и добавете горгонзолата; намалете котлона на слаб.
Нарязан стек с розмарин:

Подправете пържолите с едра сол и едро смлян черен пипер. Накъсайте листата от розмарин и ги нарежете на едро, след което ги втрийте в месото. Налейте зехтин в тигана, като го обърнете веднъж, добавете пържолите и гответе 8 минути, като ги обръщате от време на време. Запържете половинките лимон със пържолите, като ги добавите 1-2 минути преди месото да е готово. Намалете котлона под тигана и добавете лимоните, след това добавете маслото и счукания чесън в тигана и залейте месото. Извадете месото от тигана и го оставете да почине няколко минути, след което го нарежете напречно на влакната на влакната и го поръсете с лимонов сок.
Нарежете пържения бекон, ако използвате.
Сервирайте нарязания стек с малка купчина зеленина от едната страна, гъби от другата страна и пържени картофи, покрити със сос горгонзола, парченца бекон и зелен лук.

Забележка

Когато донесете гъбите у дома, избършете ги с влажна кърпа и ги съхранявайте в хартиена торбичка.