Телешка супа фо

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1105, общо мазнини 53 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 99 Г., въглехидрати 51 Г., влакно 3 Г., холестерол 292 мг, натрий 1689 г. мг, захар 9 Г.

За автентична виетнамска супа фо е от съществено значение приготвянето на богат и ароматен домашен бульон. Бульонът се прави от говежди кости, месо и волска опашка. За да осигурите красив, бистър бульон, не забравяйте да отцедите водата веднага след като заври и да отстранявате пяната и излишната мазнина по време на процеса на готвене. Друга важна съставка във супата фо е оризовото фиде. То се предлага в различна ширина, но тънкото фиде е най-добро. Сервирайте готовата супа, полята с пикантни азиатски сосове (шрирача, самбал олек) на вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Супа Фо

1,3 кг говежди кости (за предпочитане с бутове)
1 кг волски опашки, нарязани на парчета с дебелина 2,5 см.
700 г говеждо плешка
1 голяма необелена глава лук, разполовена през корена
220 г необелен джинджифил, разрязан по дължина наполовина
1/4 чаша рибен сос
4 цели скилидки
4 цели звездовидни анасона
1 пръчка канела
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
30 г жълта захар за бонбони (кандис) или 2 супени лъжици кристална захар
1 пакет 220 г сухи оризови фидета
450 г тънко нарязан стек от бут
Специално оборудванефино сито

За сервиране

1/4 чаша нарязан пресен кориандър
1/4 чаша тънко нарязан лук
0,5 чаша кълнове от боб
0,5 чаша листа от тайландски босилек
2 лайма, нарязани на резени
Сос Шрирача или самбал-олек
Сос Хойсин, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, кълнове от боб, сос хойсин, Сос Шрирача, лайм, корен от джинджифил, оризови юфки, рибен сос, черни пиперки, карамфил, Семена от анасон, канела, босилек, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете говеждите кости, волската опашка, врата и 1 супена лъжица сол в голяма тенджера и добавете студена вода, така че да покрие месото с 5 см. Оставете да заври на силен огън и гответе, докато пяна се издигне на повърхността, около 10 минути. Отцедете костите и месото в гевгир и изплакнете обилно със студена вода.
Измийте тенджерата, добавете костите и месото и добавете достатъчно студена вода, за да ги покрие с 5 см. Оставете да заври на силен огън, след което намалете котлона и оставете да къкри 15 минути, като отстранявате пяната от повърхността.

Междувременно запечете лука и джинджифила на открит пламък, докато почернеят от двете страни. Като алтернатива, поставете ги върху тава за печене, покрита с фолио, и ги запечете във фурната, като ги обърнете веднъж, докато се зачервят добре, за около 10 минути.
Добавете лука, джинджифила, рибения сос, карамфила, анасона, канелата, черния пипер и захарния бонбон в тигана и продължете да варите на тих огън. Редовно отстранявайте мазнината и пяната от повърхността на бульона. Добавяйте вода, ако е необходимо, по време на варенето на тих огън, за да поддържате костите потопени.
Гответе, докато месото се пробива лесно с нож, от 3 1/2 до 4 часа.
С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете месото и костите от тенджерата върху тава за печене с ръб. Отстранете всички големи кости и оставете месото и волските опашки да се охладят достатъчно, за да можете да ги боравите с тях, около 10 минути.
Междувременно прецедете бульона през цедка в чиста тенджера и го дръжте горещ на среден огън. Трябва да получите около 12 чаши бульон. Сложете оризовите юфка в голяма купа и ги залейте с гореща вода.
Оставете юфката да се накисне, докато омекне, 10 до 15 минути, след което отцедете и разделете юфката в 6 дълбоки купички.
Отделете месото от волската опашка от костите и го разпределете в купичките с юфка. Нарежете тънко врата напречно на влакната и го разпределете в купичките. Подредете тънки резени стек отгоре, след което залейте с горещия бульон.
Поръсете с кориандър и пресен лук и сервирайте с кълнове, босилек, лайм, сос Шрирача и хойсин.

Забележка

Жълта каменна захар може да се намери на азиатските пазари и онлайн. Тя може да бъде заменена с кристална захар.