Пиле на скара с бял барбекю сос от Алабама

Гласове: 1

Време: 9 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Преди печене на скара, пилешкото месо се нарязва на парчета и се маринова за една нощ в подправена бирена саламура за допълнителна сочност и вкус. За печене на скара пригответе скара с директни и индиректни зони за нагряване, тъй като пилешкото първо ще се готви бавно на по-хладната страна на скарата и след това ще се запече до хрупкава коричка директно над въглените. По време на печене на скара пилешкото се намазва с бял сос Алабама, който придава на кожата не само супер хрупкава текстура, но и приятно тръпчив вкус. Белият сос Алабама е барбекю сос, но за разлика от традиционните сосове на доматена основа, той се приготвя с майонеза и оцет, хрян и други подправки и се използва предимно върху пилешко месо на барбекю, както по време на печене, така и за сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

1/4 чаша захар
2 бутилки охладена кехлибарена бира от 0,33 л
1 глава чесън, разрязана хоризонтално наполовина
2 пресни дафинови листа
2 ч.л. черен пипер на зърна
2 пилета, по 1,8 кг всяко, нарязани на 8 парчета
Растително масло за намазване на пилето и печене на скара

Алабамски бял барбекю сос

1 чаша майонеза
1/4 чаша бял винен оцет
2 с.л. приготвен хрян, без течност
2 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
Сос от люти чушки, като например Табаско, на вкус

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, лека бира, чесън, дафинов лист, черен пипер, пиле, майонеза, винен оцет, хрян, сос Уорчестър, Сос Табаско, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пиле:
В тенджера, достатъчно голяма, за да побере цялото пиле, смесете захарта, 1/4 чаша сол и 2 чаши студена вода. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят. Налейте бирата и добавете чесъна, дафиновия лист и зърната черен пипер. Сложете пилето в саламурата. Покрийте и охладете в хладилник за поне 8 часа и до една нощ.
Сос за барбекю от бяла салата в Алабама:
Междувременно, в средно голяма купа, разбийте заедно майонезата, оцета, хряна, захарта и соса Уорчестър, докато се разпределят равномерно. Добавете 1 чаена лъжичка сол, лют сос на вкус и щедро количество смлян черен пипер. Покрийте и охладете до употреба. Сосът може да се приготви ден предварително, заедно със саламурата.

Подгответе грила за средна индиректна топлина. Отцедете саламурата, изплакнете пилето и го подсушете добре. Поръсете пилето с малко сол и щедро количество черен пипер. Намажете леко с растително масло.
Намажете решетката на грила с растително масло и поставете пилето с костта надолу върху индиректен огън. Покрийте и гответе, докато кожата стане златистокафява и пилето е частично сготвено (64°C до 64°C на термометър за месо), 20 до 25 минути. Обърнете пилето с кожата надолу и продължете да готвите на индиректен огън, докато пилето се сготви добре и вътрешната температура достигне 74°C, още около 15 минути.
Намажете всички парчета пилешко месо с бял сос за барбекю Алабама и ги прехвърлете с кожата надолу върху директната топлина на скарата. Печете на грил, докато кожата стане хрупкава, около 3 минути, като местите парчетата, ако е необходимо, за да не загорят. Оставете пилето да почине 5 минути и сервирайте.
Сервирайте останалия бял сос от Алабама за потапяне.

Категории: