Español: Основен кафяв сос

Гласове: 3

Как да си направим испански: Основен кафяв сос

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 61, общо мазнини 3 Г., наситени мазнини Г., протеини 2 Г., въглехидрати 6 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Сосът Еспаньоле е един от петте основни соса на класическата френска кухня. Обикновено се сервира с месни ястия или се използва при приготвянето на друг сос демиглас. Еспаньоле се приготвя с говежди бульон, който се редуцира до желаната консистенция заедно с допълнителни съставки като доматено пюре, което придава приятна киселинност, и задушено месо, приготвено от мазнина, брашно и мирпоа (зеленчукова смес от целина, моркови и лук). Задушеното месо и зеленчуците не само сгъстяват соса, но и му придават богат вкус и аромат. Докато приготвяте соса, не забравяйте да го бъркате непрекъснато и да го прецедите накрая, за да осигурите гладка и еднородна консистенция.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 дафинов лист
0,5 ч.л. сушен мащерка
3-4 стръка пресен магданоз
7-8 зърна черен пипер
30 г разтопено масло
0,5 чаша лук (нарязан на кубчета)
1/4 чаша моркови (нарязани на кубчета)
1/4 чаша целина (нарязана на кубчета)
30 г брашно
3 чаши говежди бульон
2 с.л. доматено пюре

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: дафинов лист, мащерка, магданоз, черен пипер, гхи, лук, морков, целина, първокласно брашно, бульон, пюрирани домати

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете всички съставки.

Поставете дафиновия лист, мащерката, магданоза и зърната черен пипер в парче тензух и го завържете с кухненски конец. Оставете дълъг край, за да можете да го завържете за дръжката на тенджерата, за да улесните изваждането на плика.
В тенджера с дебело дъно разтопете маслото на среден огън, докато започне да се разпенва.

Добавете мирпоа (лук, морков и целина) и задушете за няколко минути, докато зеленчуците леко покафенеят. Внимавайте да не покафенеят.
С помощта на дървена лъжица постепенно разбърквайте брашното в mirepoix, докато се поеме напълно и получите гъста паста (roux).
Намалете котлона и гответе запръжката за около 5 минути, докато започне да придобива светлозлатист цвят. Внимавайте да не я изгорите!
С помощта на бъркалка бавно разбъркайте бульона и доматеното пюре в запръжката, като бъркате енергично, за да избегнете образуването на бучки.
Оставете да заври, намалете котлона, добавете пакетчето с подправки и оставете да къкри около 50 минути или докато сосът се редуцира с около една трета. Разбърквайте от време на време, за да не загори.
Използвайте черпак, за да отстраните всички замърсявания, които се издигат на повърхността.
Свалете соса от котлона и извадете торбичката от тензуха.

За по-гладка консистенция, прецедете соса през цедка, покрита с тензух.

Ако не сервирате соса веднага, покрийте го и го дръжте топъл, докато не сте готови да го използвате.

Или сервирайте горещо и се насладете!