Как да си направим класически сос демиглас

Гласове: 36

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 43, общо мазнини 1 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 6 Г., влакно 1 Г., холестерол 1 мг, натрий 409 мг, захар - Г.

Демиглас е богат, тъмен сос, традиционен във френската кухня. Приготвя се със сос еспаньол, основен френски сос, и говежди или пилешки бульон с подправки. Целият процес на приготвяне е прост, но отнема много време, така че бъдете готови да прекарате дълго време на котлона, варейки на тих огън и редуцирайки. За да улесните нещата, можете да приготвите бульона и соса еспаньол предварително. Лесно ще разпознаете готовия демиглас по наситения му цвят, аромат, консистенция и лъскав завършек. Класическият демиглас често се използва като основа за други сосове. При сервиране го залейте с месо и зеленчуци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,5 ч.л. сушен мащерка
3-4 стръка пресен магданоз
7-8 зърна черен пипер
2 чаши кафяв сос (сос еспаньоле)
2 чаши говежди бульон
1 дафинов лист

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бульон, черен пипер, дафинов лист, букет гарни, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Увийте мащерката, стъблата магданоз и зърната черен пипер в парче тензух. Завържете го с кухненски конец, за да оформите малка торбичка. Оставете около 30 см конец, за да можете да завържете другия край за една от дръжките на тигана за лесно изваждане.
В тенджера с дебело дъно смесете кафяв сос и говежди бульон. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона и оставете да къкри.

Добавете торбичката с подправките, като завържете връв за дръжката на тенджерата, и оставете да къкри 45 минути или докато течността се намали наполовина. Свалете тенджерата от котлона и извадете торбичката.
Внимателно прецедете демигласа през метална цедка, покрита с парче тензух.

Подправете със сол на вкус и сервирайте или използвайте в други ястия.

Кулинарен съвет

Можете да приготвите демиглас с пилешки бульон вместо с телешки. Всъщност, оригиналният демиглас, наречен деми-еспаньол, се е приготвял с бял бульон (телешки или пилешки) вместо с кафяв..