Класически яйца Бенедикт

Гласове: 2

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 833, общо мазнини 67 Г., наситени мазнини 38 Г., протеини 32 Г., въглехидрати 28 Г., влакно 3 Г., холестерол 674 мг, натрий 780 мг, захар 2 Г.

Съществуват няколко противоречиви теории за произхода на яйцата Бенедикт, но повечето са съгласни, че ястието е изобретено в Ню Йорк в края на 19 век. Сосът Холандез обаче датира много по-рано: той се споменава във френска готварска книга от 1651 г. и по-късно е известен като сос Изиньи, кръстен на града в Нормандия. Името е променено на „холандски“ след Първата световна война, когато маслото е оскъдно във Франция и е трябвало да се внася от Холандия. Класическата рецепта за брънч с яйца Бенедикт, произхождаща от Ню Йорк, се състои от английски мъфин, разполовен и изпържен, гарниран с поширани яйца, канадски бекон и сос Холандез.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Холандски сос

220 г несолено масло
3 големи яйчни жълтъка
4 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
2 щипки лют червен пипер
едра сол

Яйца Бенедикт

2 супени лъжици бял винен оцет
8 големи яйца
2 супени лъжици несолено масло, плюс допълнително за намазване
8 резена канадски бекон
4 Английски мъфини, разрязан наполовина
Нарязан пресен лук за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, масло, лимонов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе холандския сос:

В малка тенджера на среден огън разтопете маслото, докато спре да се пени (но не потъмнява), 6-8 минути. Изсипете бистрото масло в мерителна чаша за течност, оставяйки твърдите частици на дъното на тенджерата; изхвърлете.
В средно голяма тенджера загрейте 2,5 см вода на среден огън, докато започне да запарва (не кипвайте). В средно голяма купа от неръждаема стомана смесете жълтъците, 1 супена лъжица (1,5 мл) вода и 2 чаени лъжички (1,5 мл) лимонов сок. Поставете купата върху тенджерата (дъното не трябва да докосва водата). Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа от яйца стане бледожълта и се сгъсти, от 3 до 5 минути. Проверявайте периодично дали водата не ври, тъй като това може да доведе до свиване на жълтъците.

Извадете купата от тенджерата и постепенно наливайте разтопеното масло, първоначално капка по капка, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Разбъркайте останалите 2 чаени лъжички лимонов сок, лют червен пипер и 1/4 чаена лъжичка сол. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко топла вода, по 1 супена лъжица. Върнете купата в тенджерата, като изключвате котлона, за да поддържате соса топъл; разбърквайте от време на време.
Направете яйца Бенедикт:

Напълнете голяма, широка тенджера с 7,5 см вода. Загрейте на средно силен огън, докато започне да се задушава и да бълбука; намалете котлона, ако е необходимо, за да поддържате лек кипене. Добавете оцета. Чукнете 4 яйца в отделни малки купички или чаши. Внимателно спуснете яйцата във водата, като ги раздалечите възможно най-далеч едно от друго. Гответе, докато белтъците стегнат, но жълтъците са все още течни, 3 до 3 1/2 минути. Извадете яйцата с решетъчна лъжица в чиния, покрита с кухненска кърпа. Подсушете внимателно с кухненска хартия и отрежете всички тънки парченца. Повторете с останалите 4 яйца.
В голям тиган разтопете маслото на средно силен огън. Добавете канадския бекон и гответе, докато леко покафенее и се загрее добре, по 1-2 минути от всяка страна. Междувременно запечете английските мъфини и ги намажете с масло.
Поставете резен канадски бекон и поширано яйце върху всяка половинка английски мъфин. Ако е необходимо, разредете холандския сос с топла вода и подправете със сол. Подредете пошираните яйца върху сандвичите и поръсете с пресен лук.