Испански сос
Сложност: лесно
Порции: 8
Калории 185, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 7 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 12 Г., влакно 1 Г., холестерол 31 мг, натрий 503 мг, захар 2 Г.
Този класически кафяв сос е един от петте основни соса във френската кухня и се използва като основа за редица други месни и птичи сосове, включително Бордолез, Робер, Шасьор, Мадейра и Диабъл. Ключът към приготвянето му е да сотирате запръжката на слаб огън, докато покафенее и не загори. Ако се притеснявате, че ще я развалите, можете да я готвите в пречистено масло, тъй като то има по-висока точка на димене. Класическата версия на този испански сос се приготвя с домашен телешки бульон. Телешкият бульон също ще свърши работа, но ще придаде малко по-различен вкус на готовия сос. Ако нямате домашен бульон, купете най-висококачествения бульон с ниско съдържание на сол. Сол не се добавя към основния сос; сол се добавя само към готовото ястие, тъй като солеността на допълнителните съставки ще варира.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 110 г несолено масло
- 0,5 чаши брашно
- 1 малък морков, ситно нарязан
- 1 стрък целина, нарязан
- 1 малка жълта глава лук, ситно нарязана
- 1 с.л. доматено пюре
- 0,5 чаши сухо бяло вино
- 8 чаши висококачествен, нискосолен говежди бульон
- 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
- 4 стръка пресен магданоз
- 4 стръка пресен мащерка
- 2 сушени дафинови листа
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В голяма тенджера разтопете маслото на средно слаб огън. Добавете брашното, докато сместа стане гладка. Гответе, като бъркате често с дървена лъжица и намалявате котлона, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето, докато запръжката стане с няколко нюанса по-тъмна от фъстъченото масло, 18-20 минути.
- Добавете морковите, целината и лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът започне да омеква, около 3 минути. Добавете доматеното пюре, след това разбийте бялото вино и гответе, докато сосът се сгъсти, 1 до 2 минути. Не се притеснявайте, ако зеленчуците заседнат в бъркалката; с добавянето на повече течност, те ще се смесят със соса. Разбийте бульона, по 1 чаша, и намалете котлона.
- За да приготвите букета гарни, поставете зърната черен пипер, магданоз, мащерка и дафинов лист в квадрат от тензух и завържете с кухненски канап. Пуснете букета гарни в соса. Оставете соса да къкри, като отстранявате мазнината или пяната от повърхността с лъжица, докато се редуцира наполовина и достигне консистенцията на сос, 30–45 минути.
- Извадете пакетчето със соса, след което го прецедете през фина цедка или тензух. Използвайте го като основа за други сосове. Сосът може да се съхранява в плътно затворен контейнер в хладилник до 1 седмица. Или го разделете на четири по-малки контейнера и съхранявайте до 6 месеца.
Категории:
Подобни рецепти
