Пакори със смесени зеленчуци

Гласове: 2

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 566, общо мазнини 33 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 9 Г., въглехидрати 59 Г., влакно 5 Г., холестерол 0 мг, натрий 568 мг, захар 3 Г.

Пакора е вегетарианска индийска закуска, приготвена от панирани, пържени зеленчуци. Авторката на рецептите Нидхи Джалан нарича тези зеленчуци „темпура“ на индийската кухня. Панировката от нахут, напоена с ароматни подправки, се пържи до пухкавост и хрупкавост, а пресен чатни от кориандър е идеалният сос за потапяне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зелен чатни

2-3 малки тайландски зелени люти чушки или серано, едро нарязани (отстранете семената, за да намалите лютивостта)
2 връзки кориандър, листа и меки стъбла, едро нарязани (около 4 чаши)
2 малки скилидки чесън
2,5 см корен от джинджифил, обелен и едро нарязан
1 връзка мента, набрани листа (около 1 чаша)
Сок от 2 лайма (около 3 супени лъжици)
0,5 ч.л. кристална захар
1/4 ч.л. смлян печен кимион

Тесто

2,5 чаши брашно от нахут (бесан) + още, ако е необходимо
1/4 чаша нарязан кориандър
1 чаена лъжичка семена от айван
1/8 ч.л. асафетида
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
Щипка сода бикарбонат (по желание), за да стане тестото пухкаво

Зеленчуци

1 лист от къдраво зеле, нарязан, без стъблото (1 чаша)
Половин малка глава лук, нарязана на ситно
2 чаши малки розички от карфиол и/или броколи
1 средна глава червен лук, нарязана на четвъртинки и нарязана на резени с дебелина 0,5 см.
1 голям картоф от сорта Юкон Голд, обелен и нарязан на кръгчета с дебелина 0,5 см.
Рапично масло, за пържене
Морска сол на люспи за поръсване
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: карфиол, сос чатни, брашно от нахут, Асафетида, корен от джинджифил, серано пипер, лайм, кимион, кориандър, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

Зелен чатни:
Добив: 3/4 чаша

Смесете лютата чушка, кориандъра, чесъна, джинджифила, ментата, сока от лайм, захарта, кимиона, 2 супени лъжици вода и ¾ чаена лъжичка сол в кухненски робот или блендер и пасирайте до гладка смес. Подправете на вкус, ако е необходимо. Прехвърлете в купа за сервиране и оставете настрана, докато не сте готови за сервиране.
Тесто:

Смесете брашното от нахут, кориандъра, айвайна, асафетидата, лютите люти чушки, содата за хляб, ако използвате, и 1 супена лъжица сол. Постепенно добавете достатъчно вода, като бъркате непрекъснато, за да се образува гладко тесто, подобно на палачинка (около 2 чаши вода); то трябва да е достатъчно гъсто, за да покрие гърба на лъжица.

Зеленчуци и пържене:

Напълнете голям уок тиган наполовина с растително масло, прикрепете термометър за пържене отстрани и загрейте маслото на среден огън до 170°C (350°F). Важно е маслото да е умерено горещо; ако е твърде горещо, пакорите ще покафенеят отвън, но зеленчуците ще останат сурови отвътре.
Смесете зелето и жълтия лук в купа. След това сложете карфиола/броколите, червения лук и картофите в отделни купички. След като олиото се загрее, добавете достатъчно тесто в купата с лука, за да ги покриете. След това пуснете 1 супена лъжица от сместа в горещото олио (внимавайте да не препълните) и пържете, като обръщате от време на време, до златисто кафяво, 5-7 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сместа върху решетка, поставена върху тава за печене.
Повторете с останалото тесто и зеленчуците: 5-7 минути за карфиола/броколите, 6-10 минути за картофите и 5-7 минути за зелето. Поръсете пакорите с морска сол и сервирайте топли със зелен чатни за потапяне.

Можете да намерите печен смлян кимион в местния магазин за хранителни стоки или можете сами да изпечете и смелите семената от кимион.

Семената от айван имат вкус, подобен на мащерка.

Асафетида (хинг) има чеснов вкус и е незаменима в индийската кухня.

Всички тези съставки могат да бъдат намерени в секцията за индийски хранителни стоки.