Най-добрата италианска сватбена супа

Гласове: 7

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 493, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 38 Г., въглехидрати 20 Г., влакно 2 Г., холестерол 136 мг, натрий 661 мг, захар 3 Г.

Кюфтета, приготвени от смес от смляно свинско месо и сладка италианска наденица, са леки, но вкусни и ароматни. Добавянето на ескарол в самия край придава текстура и свежест на супата, с които спанакът или други по-малко гъсти зелени зеленчуци не могат да се сравнят. За по-интензивен умами вкус можете да добавите кора от пармезан към къкрещия бульон, но супата е вкусна и без нея.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 стръкчета мащерка
2 дафинови листа
2 стръка риган
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
0,5 супени лъжици. панко галета
1/3 чаша ситно настърган пармезан
1/4 ч.л. люспи червен пипер
1/4 чаша течна сметана
1 голямо яйце, разбито
4 скилидки чесън, ситно настъргани
350 г кайма от свинско месо
350 г сурова сладка италианска наденица
2 с.л. зехтин
1 жълта глава лук
3 стръка целина
2 големи моркова
2 големи обезкостени пилешки гърди без кожа
0,5 чаши бяло вино
1 чаша неварена паста диталини
Половин глава ескарол, накъсана на парчета от 5 см (около 7 чаши)
1/4 чаша нарязани листа от плосък магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, Диталини паста, морков, целина, салата от ескариди, бяло вино, кайма от свинско месо, кюфтета, черни пиперки, риган, мащерка, букет гарни, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете мащерка, дафинов лист, риган и зърна черен пипер в квадратна тензух с размери 25 см и съберете краищата, за да оформите торбичка. Завържете я с кухненски канап.
В средно голяма купа смесете галетата, пармезана, люспите червен пипер, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер, докато сместа стане гладка. Разбъркайте сметаната, яйцето и половината настърган чесън.

Смесете смляното свинско месо и наденицата в голяма купа. Използвайте две вилици, за да раздробите смляното месо, сякаш режете накъсано свинско месо, като раздробявате всички бучки, без да уплътнявате смляното месо, докато се смеси добре. Добавете сместа с галетата към месото и продължете да разбърквате, докато всички съставки се разпределят равномерно.
Изгребете 30 г (1 унция) месни топчета (две супени лъжици ще са достатъчни). Внимателно оформете месото между дланите си на топчета. Поставете топчетата върху тава за печене с ръб. Трябва да получите около 24 кюфтета.
Загрейте олио в голяма тенджера с дебело дъно или тенджера тип „холандска тенджера“ на средно силен огън. Добавете половината кюфтенца и гответе, като ги обръщате от време на време, докато леко покафенеят от всички страни, общо около 5 минути. Прехвърлете ги в чиния; кюфтенцата няма да са добре сготвени, а само покафенеят отвън. Повторете с останалите кюфтенца.
Намалете котлона на средна степен и добавете пилешкото месо с кожата надолу. Гответе до златисто кафяво, около 5 минути. Обърнете пилешкото месо и добавете лука, моркова, целината и останалия смлян чесън. Поръсете пилешкото месо и зеленчуците с 1 супена лъжица едра сол и гответе, като разбърквате от време на време и остъргвате покафенелите парченца, докато зеленчуците леко омекнат, около 5 минути. Добавете виното, като остъргвате покафенелите парченца, и гответе, докато се изпари почти напълно, около 3 минути.
Добавете 8 чаши вода и пакетчето с подправки и оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато пилешкото месо се сготви, около 30 минути.
Прехвърлете пилешкото месо в чиния и го оставете леко да се охлади. Накъсайте го с две вилици, като отстраните кожата и костите.
Междувременно добавете кюфтетата и пастата към бульона и оставете да къкри, докато омекнат, около 10 минути. Извадете пакетчето. Добавете ескаролата и накъсаното пилешко месо към супата и продължете да варите, докато ескаролът омекне, около 5 минути. Сервирайте, гарнирани с магданоз и настърган пармезан.