Корейска супа "Самгьетанг"
Гласове: 1
Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 4
Сложност: средно
Порции: 4
Хранителна стойност на порция:
Размер на порцията: 1 от 4
Калории 701, общо мазнини 43 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 46 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 4 Г., холестерол 210 мг, натрий 1822 г. мг, захар 7 Г.
Размер на порцията: 1 от 4
Калории 701, общо мазнини 43 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 46 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 4 Г., холестерол 210 мг, натрий 1822 г. мг, захар 7 Г.
Корейската супа самгьотанг традиционно се приготвя с млади пилета, пълнени с ориз и женшен. Смята се, че тази супа има възстановителен и ободряващ ефект върху тялото и традиционно се яде в Корея в най-горещите летни дни. Както се казва, огънят се пали с огън. Тази опростена версия на самгьотанг се приготвя без женшен, но супата е не по-малко вкусна и ароматна с джинджифил и шалот. А вместо традиционния лепкав ориз, в кухината на пилето се пълни обикновен варен бял ориз (използвайте остатъците от гарнитурата!). Сервирайте половин пълнено пиле на порция, като го залеете с бульон и го допълните с традиционни корейски гарнитури: кимчи, сусамови семена, соев сос и морски водорасли.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Супа
- 1 чаша сварен бял ориз, охладен
- 1 супена лъжица тъмно сусамово масло
- 4 скилидки чесън (2 смлени, 2 счукани и обелени)
- 2 пилета корнишони, с тегло 700 г всяко, без крилца и вътрешности
- 4 чаши леко осолен пилешки бульон
- 4 шалота, обелени и разполовени
- 7,5 см корен от джинджифил, нарязан на 3 парчета и начукан с тъпата страна на нож
- 6 стръка зелен лук, белите и светлозелените части ненарязани и оставени настрана, тъмнозелените части нарязани за сервиране
- 1 чаена лъжичка захар
За сервиране
- 3 супени лъжици соев сос
- 1 с.л. бял оцет
- 4 ч.л. сусамови семена (бели или черни)
- 2 супени лъжици тъмно сусамово масло
- 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 1 пакет чипс от морски водорасли, тънко нарязан
- 1 чаша кимчи, нарязано
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: ориз, сусамово масло, чесън, пиле, бульон, шалот, корен от джинджифил, зелен лук, захар, соев сос, сусам, черен пипер, водорасли, кимчи
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Сложете сварения ориз в средно голяма купа. Загрейте сусамовото масло в голяма тенджера на средно силен огън, докато заблести. Добавете смления чесън и гответе, като бъркате често, докато стане препечен и златист, 1 минута. Свалете тенджерата от котлона и изсипете чесновото масло върху ориза. Оставете тенджерата настрана. Поръсете ориза с 1/4 чаена лъжичка сол и разбъркайте с вилица, за да покриете ориза равномерно, като разчупите евентуалните бучки.
- Поставете 0,5 чаши от оризовата смес в кухината на всяко пиле. Покрийте кухината с кожа, за да предотвратите изтичането на ориза. Сложете краката едно до друго и ги завържете с кухненски канап.
- Поставете кокошките, с гърдите надолу, в запазената тенджера и добавете пилешкия бульон, 2 чаши вода, шалот, джинджифил, белите части на зеления лук, счуканите скилидки чесън, захарта и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври на силен огън, като отстранявате пяната, която се издига на повърхността. Покрийте частично тенджерата и намалете котлона, за да поддържате постоянен слаб огън. Варете на слаб огън 15 минути, след което използвайте шпатула и лъжица, за да обърнете внимателно кокошките, с гърдите нагоре, като внимавате да не счупите кожата (ще изплуват). Продължете да варите на слаб огън, частично покрити, докато пилешките гърди се стегнат и термометър за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бутчето, отчете 74°C, още 15 до 20 минути.
- Междувременно пригответе соса. Смесете соевия сос и оцета в малка купа и оставете настрана. В друга малка купа смесете сусамовото масло, сусамовите семена, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и оставете настрана.
- С помощта на решетъчна лъжица и щипки извадете пилето от бульона, поставете го върху дъска за рязане и отрежете бутчетата. Разрежете по горната част на гръдната кост, за да разполовите всяко пиле, като запазите ориза вътре. Прецедете бульона през цедка. Поставете всяка половинка пиле в широка, плитка купа (с оризовата страна надолу) и разпределете супата в купички. Поръсете супата със зелен лук и сервирайте със сусамов сос, соев оцет, кимчи и морски водорасли.
Категории:
Подобни рецепти
