Ттеокгук

Гласове: 3

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1190, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 16 Г., протеини 46 Г., въглехидрати 147 Г., влакно 9 Г., холестерол 235 мг, натрий 1011 мг, захар 4 Г.

Тази супа от оризови сладки се яде целогодишно в Корея, но е особено популярна по време на Солнал, Корейската Нова година. Самите оризови сладки (ток) въплъщават основните теми на празника: надежда за жизненост, доброта и просперитет през новата година. Белият им цвят символизира дълголетие и чистота, а формата им, напомняща на древни корейски монети, символизира богатство. Бульонът за токкук обикновено се приготвя с говеждо месо (кости от мозък или, както в тази рецепта, гърди). Най-добре е ястието да се сервира веднага, тъй като оризовите сладки могат да загубят формата и текстурата си, ако престоят твърде дълго в бульона. За да улесните нещата, можете да приготвите бульона и гарнитурите ден предварително. Всичко, което трябва да направите, е да сварите токкука в бульона и да гарнирате супата преди сервиране. Ако предпочитате по-обилна супа, можете да добавите замразени кнедли от магазина към бульона, за да създадете гъст токмандкук.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бульон

Два квадрата (12 см) дашима (комбу)
900 гр. постно говеждо филе
6 стръка зелен лук
2 глави чесън, разрязани хоризонтално наполовина
2 глави лук, необелени, нарязани наполовина
2 чаени лъжички гукганджан (корейски соев сос за супа)

Подправка за гърди

1 с.л. сусамово масло + допълнително за поръсване
2 чаени лъжички гукганджан (корейски соев сос за супа)
1,5 ч.л. рибен сос
2 скилидки чесън, счукани

Супа

3 големи яйца, отделете белтъците от жълтъците
1 с.л. рапично масло или друго неутрално растително масло
1 пакет (1 кг) нарязани оризови бисквити (ток)
3 стръка зелен лук, само тъмнозелените части, нарязани по диагонал
4 пакета от по 20 г пържени листа от морски водорасли, нарязани на тънки лентички

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, яйца, водорасли

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бульон:

В голяма тенджера залейте дашимата с 4,5 литра (18 чаши) студена вода. Оставете да престои, докато дашимата удвои обема си и водата придобие леко жълтеникаво-зелен оттенък, около 30 минути. Оставете сместа да заври на средно силен огън; гответе, докато дашимата започне да се пени по краищата, 2-3 минути. Изхвърлете дашимата.
Добавете гърдите, зеления лук, чесъна и лука в тенджерата. Оставете течността да заври отново, намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, покрита, на слаб огън (докато на повърхността се появят не повече от 2-3 мехурчета), като отстранявате пяната с черпак на всеки 30 минути, докато бульонът леко се редуцира и потъмнее, а гърдите се разделят лесно на люспи, но не се разпадат, около 2 часа и 15 минути. Извадете гърдите от бульона и ги оставете настрана в чиния да се охладят.

С помощта на решетъчна лъжица или цедка извадете зеленчуците от бульона и ги изхвърлете. Добавете гукганджан и подправете със сол.
Подправете гърдите:

След като гърдите се охладят достатъчно, разрежете ги наполовина срещу влакната и накъсайте месото на малки парченца. Поръсете говеждото месо със сусамово масло, гукганджан, рибен сос и натъркайте с чесън.
Ако не приготвяте супата веднага, оставете бульона да се охлади напълно, след което го изсипете в съд (или го оставете в тенджерата), затворете плътно и охладете в хладилник за една нощ. Останалата мазнина ще се втвърди на повърхността и може да се отстрани с лъжица. Поставете гърдите в съда, затворете плътно и охладете в хладилник до употреба.

Забележка
Можете да сготвите бульона и гърдите ден предварително, да ги охладите и да ги съхранявате в хладилник отделно.
Супа:

Загрейте бульона на слаб огън. Сложете жълтъците и белтъците в отделни средно големи купички, подправете леко със сол и разбъркайте внимателно.
В незалепващ тиган с диаметър 20 см (8 инча) загрейте 1 чаена лъжичка рапично масло на средно силен огън. Изсипете половината от белтъците и разбъркайте тигана, докато яйцето покрие цялата повърхност и стегне, след което продължете да готвите, докато краищата започнат да изсъхват и да се отделят от тигана, около 1 минута. Яйцето не трябва да е напълно покафеняло. Внимателно го обърнете, за да не се счупи, и гответе още 1 минута. Прехвърлете в чиния или дъска за рязане, за да се охлади. Повторете с останалите белтъци, като добавяте по 1 чаена лъжичка олио наведнъж, след което изпържете жълтъците по същия начин. Когато палачинките с яйца се охладят, навийте всяка една на руло и нарежете на много тънки ленти. Оставете настрана.
Сложете оризовите кнедли в голяма купа и ги залейте със студена вода. Оставете купата настрана за около 10 минути, след което разделете слепените кнедли.
Увеличете котлона под бульона и оставете да заври. Добавете половината от подправеното свинско коремче. Отцедете оризовите кюфтета и ги добавете в тенджерата. Гответе, докато токът омекне, стане дъвчащ и гъвкав, 2-3 минути. Внимавайте да не го преварите. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо.
Разсипете супата в купички и отгоре щедро поръсете с гърди, лентички яйца, зелен лук и хрупкави водорасли, като се уверите, че водораслите са върху другите гарнитури, за да не се разкиснат. Поръсете със сусамово масло. Сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Зимни ястия / Празнични ястия / Нова година / Супи / Бистри супи / Месни супи / Food Network - рецепти / Корейска кухня