Корейска пилешка супа с джинджифил

Гласове: 3

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 701, общо мазнини 43 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 46 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 4 Г., холестерол 210 мг, натрий 1822 г. мг, захар 7 Г.

Това ястие напомня на самгьетанг, корейска пилешка супа с женшен. Пилетата с форма на корнишони се пълнят с ориз и се варят на тих огън в ароматен бульон. Подобно на самгьетанг, тази супа е идеална за разгара на лятото. Корейците обичат да „борят огъня с огън“, като ядат затоплящи храни в горещо време, за да балансират телесната си температура с температурата на въздуха.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Супа

1 чаша варен бял ориз, охладен
1 супена лъжица тъмно сусамово масло
4 скилидки чесън (2 нарязани, 2 счукани и обелени)
2 пилета корнишони, с тегло 700 г всяко, без вътрешности и върхове на крилата
4 чаши леко осолен пилешки бульон
4 шалота, обелени и разполовени
7 см обелен джинджифил, нарязан на 3 парчета и начукан с тъпата страна на нож
6 стръка зелен лук, белите и светлозелените части се оставят настрана, без да се нарязват, а тъмнозелените връхчета се нарязват на тънки филийки и се оставят настрана за сервиране
1 чаена лъжичка захар

За сервиране

3 супени лъжици соев сос
1 с.л. бял оцет
4 ч.л. сусамови семена (бели или черни)
2 супени лъжици тъмно сусамово масло
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 пакет чипс от морски водорасли, тънко нарязан
1 чаша кимчи, нарязано

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, ориз, корен от джинджифил, кимчи, зелен лук, сусам, соев сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете сварения ориз в средно голяма купа. Загрейте сусамовото масло в голяма тенджера на среден огън, докато заблести. Добавете смления чесън и гответе, като бъркате често, докато се запече и стане златистокафяв, за 1 минута. Свалете от котлона и изсипете сусамовото масло и чесъна върху ориза. Оставете тенджерата настрана. Поръсете ориза с 1/4 чаена лъжичка сол и разбъркайте с вилица, за да се разпредели равномерно и да се разбият евентуалните бучки.
Напълнете кухината на всяко пиле с 0,5 чаши от оризовата смес. Прегънете краищата на кожата върху плънката, прегънете бутчетата върху пилето и завържете с кухненски канап.

Поставете пилешкото месо с гърдите надолу в запазения тиган и добавете пилешкия бульон, 2 чаши вода, шалот, джинджифил, бялата и светлата част на зеления лук, счуканите скилидки чесън, захарта и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври на силен огън, като отстранявате пяната, която се издига от повърхността. Покрийте частично тигана с капак и намалете котлона, за да поддържате леко къкрене.
Оставете да къкри 15 минути, след което използвайте шпатула или лъжица, за да обърнете внимателно пилешкото месо с гърдите нагоре, като внимавате да не счупите кожата (пилешкото ще плува). Продължете да варите на тих огън, покрито, докато пилешките гърди се стегнат и термометър, поставен в най-дебелата част на бутчето, отчете 74°C, още 15 до 20 минути.
Междувременно пригответе сосовете. Смесете соевия сос и оцета в малка купа и оставете настрана. В друга малка купа смесете сусамовото масло, сусамовите семена, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и оставете настрана.
С помощта на решетъчна лъжица и щипки извадете пилето от течността, поставете го върху дъска за рязане и отрежете кухненския канап. Разрежете всяко пиле наполовина по дължина, оставяйки ориза вътре. Прецедете бульона през цедка. Поставете всяка половинка пиле в широка, плитка купа (с оризовата страна надолу) и разпределете супата в купички. Поръсете супата със зелен лук и сервирайте със сусамов сос, соев оцет, кимчи и морски водорасли.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Пълнени ястия / Летни ястия / Вечеря / Супи / Месни супи / Food Network - рецепти / Корейска кухня

Колекции от рецепти