Пържено пиле със сос от черен пипер

Гласове: 1

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: средно
Порции: 4-6

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 6
Калории 2000 г., общо мазнини 177 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 38 Г., въглехидрати 61 Г., влакно 6 Г., холестерол 160 мг, натрий 1274 мг, захар 38 Г.

За да се приготви това ястие, пилешките бутчета се панират два пъти и се пържат във фритюрник, докато станат супер хрупкави отвън и сочни и крехки отвътре. При пържене се препоръчва използването на термометър за пържене, за да се поддържа температурата на олиото и да се осигури равномерно готвене. Акцентът на това ястие е вкусният сос, с който се залива хрупкавото пилешко месо при сервиране. Пригответе го от мляко и останалото масло и брашно от пилешкото месо, след което овкусете с прясно смлян черен пипер, който добавя ароматен вкус към кремообразния вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

3 чаши първокласно брашно
2 с.л. бакпулвер
1 супена лъжица горчица на прах
1 с.л. унгарски червен пипер
2 ч.л. чесън на прах
2 ч.л. лучен прах
1 чаена лъжичка лют червен пипер
2 чаши нискомаслено кисело мляко или кефир
1/4 чаша лют сос
1 с.л. ябълков оцет
900 г пилешки бутчета с кожа и кости (около 8 бр.)
1 контейнер (450 г) мазнина за готвене
1 литър неутрално растително масло за пържене

Сос

2 чаши пълномаслено мляко
1 чаена лъжичка едра сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
4 капки лют сос
Специално оборудване: термометър за дълбоки мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, бакпулвер, горчица на прах, червен пипер, чесън на прах, лук на прах, смлян лют червен пипер, кефир, кисело мляко, лют сос, ябълков оцет, пилешки бутчета, свинска мас, мляко, черен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пиле:

В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, горчицата на прах, червения пипер, чесъна на прах, лука на прах, лютия пипер и 1 чаена лъжичка сол. В друга купа смесете мътеницата, лютия сос и оцета.
Постелете тава за печене с хартия за печене. Поставете решетка върху втора тава за печене.

Поставете пилето върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Подправете обилно двете страни със сол и черен пипер.
Работейки с едната ръка в сухата смес, а с другата в мътеницата, внимателно оваляйте пилешкото месо в брашното, всяко парче поотделно, докато се покрие напълно, и отърсете излишното брашно. Поставете пилешкото в мътеницата и внимателно го обърнете, за да се оваля. Върнете пилешкото в брашнената смес, за да се оваля отново. Извадете от брашнената смес и поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Не изхвърляйте брашнената смес.
Поставете голям чугунен тиган на среден огън. Добавете мазнината в тигана и загрейте, докато се разтопи. След като цялата мазнина се разтопи, добавете растително масло в тигана, за да създадете температура с височина 2,5 см (1 инч). Прикрепете термометър за пържене към тигана и загрейте олиото до 175°C (350°F).
Внимателно спуснете половината пилешко месо в олиото. Температурата на олиото ще спадне, затова регулирайте котлона, за да поддържате температура от 160°C. Гответе, като обръщате веднъж по средата на печенето, докато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на бутчето, далеч от костта, отчете 77°C, 14 до 18 минути. Прехвърлете пърженото пилешко месо върху решетка. Поръсете с едра сол и оставете настрана, докато готвите останалото пилешко месо.
Сос:

Прехвърлете 1/4 чаша олио от дълбокия тиган в друг чугунен тиган и загрейте на среден огън. Разбъркайте с 1/4 чаша брашнена смес, използвана за паниране на пилето. Гответе, докато се образува гладка паста, 2-3 минути. Бъркайте непрекъснато, след което налейте млякото. Оставете да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти и лесно покрие гърба на лъжица, около 8 минути. Подправете със сол и черен пипер и полейте с лютия сос. Изсипете соса върху пърженото пиле.