Пай с праскови и къпини

Гласове: 1

Снимка на ястието: Стив Гирелт

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Пай с праскови и къпини - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За пълнежа:

1,3 кг пресни праскови, обелени, почистени от костилки и нарязани на големи резени
1/2 чаша кафява захар
1/2 чаша кристална захар
1,5 ч.л. смляно канела
1 пълна чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
2 с.л. л. прасковено бренди eau de vie
1/4 чаша царевично или картофено нишесте
1 чаша къпини
2 с.л. ликьор от касис
2 супени лъжици (30 г) масло, нарязано на малки парченца
2 - 3 с.л. течна сметана
2 - 3 с.л. л. захар турбинадо

За теста:

2,5 чаши първокласно брашно
2 с.л. кристална захар
1/2 ч.л. сол
10 с.л. (250 г) масло, нарязано на кубчета
60 г маргарин, нарязан на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ракия за вода, ликьор от касис, турбинадо захар, първокласно брашно, крем, къпина, праскови, нишесте, канела, смлян джинджифил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото: Смесете брашното, кристалната захар и солта в кухненски робот, пулсирайте няколко пъти. Добавете маслото и маргарина, пулсирайте, докато сместа стане груба и овлажнена. Постепенно добавете 4-7 супени лъжици студена вода, като разбърквате, докато стане гладко. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и го оформете на топка. Увийте тестото в найлоново фолио и го охладете в хладилник за 1 час.
Пригответе пълнежа: Загрейте фурната до 190°C (375°F). В голяма купа смесете прасковите, двете захари, канелата, джинджифила, индийското орехче, прасковената ракия и царевичното нишесте и разбъркайте добре. В друга купа смесете къпините и ликьора. Оставете да престои 10 минути, след което използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите плодовете към прасковената смес и разбъркайте добре.

Пригответе пая: Разделете охладеното тесто наполовина и го разточете върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър 32-35 см. Прехвърлете единия слой тесто в намазнена кръгла форма с подвижен плот с диаметър 23 см и подвижно дъно, като го разпределите равномерно по цялата повърхност, включително по стените. Разпределете плънката върху тестото и поръсете с масло. Покрийте с другата половина от тестото и отрежете краищата, след което направете 6 разреза отгоре, за да може парата да излиза. С четка намажете горната част на пая със сметана и поръсете с турбинадо захар.
Сложете пая във фурната и печете 1 час и 30 минути, докато стане златистокафяв (ако паят загори, покрийте с фолио, като направите малки дупки в него). Оставете пая с праскови и къпини да се охлади 3 часа преди сервиране.

Категории:

рецепта / Летни ястия / Ниско съдържание на натрий / Десерти / Сладки пайове, тарталети и гювечи / Боби Флей

Колекции от рецепти