Пикантни картофени котлети "Бхуджия"

Гласове: 1

Как да си направим пикантна картофена бхуджия

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Пикантни картофени котлети "Бхуджия" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за панировка

1 чаша брашно от нахут
2 с.л. оризово брашно
1/4 ч.л. асафетида
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. сол или на вкус
1/2 чаша вода

Картофени котлети

900 г обелени картофи
1 люта чушка Serrano (отстранена от стъблото, семената и ситно нарязана)
2 супени лъжици семена от черна горчица
1 супена лъжица семена от кимион
2 с.л. разтопено масло (гхи)
2 с.л. натрошени сушени листа от нийм (къри)
1 нарязан лук
2 ч.л. счукан чесън
1/2 чаена лъжичка куркума
1/2 връзка кориандър (листа едро нарязани)
1/2 чаена лъжичка морска сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер
2 с.л. растително масло за пържене
Чътни от мента и кориандър за сервиране (вижте рецептата по-долу)
Кисело мляко за сервиране (вижте рецептата по-долу)

Сосове за потапяне

Чътни от мента и кориандър
3 връзки кориандър (стъблата са отстранени, останалите части са ситно нарязани)
1 малка връзка прясна мента (само ситно нарязани листа)
2 счукани скилидки чесън
1,5 с.л. настърган пресен джинджифил
1-2 ситно нарязани люти чушки Serrano със семена
1/2 ч.л. сол
Сок от 1 малък лимон
1/2 с.л. фъстъчено масло
Сос от кисело мляко
3 с.л. фъстъчено масло
2 ч.л. синапено семе
2 чаени лъжички семена от кимион
2 ч.л. счукан чесън
1 чаена лъжичка ситно настърган джинджифил
1/2 чаена лъжичка куркума
1/2 ч.л. червен пипер
1/8 ч.л. люспи червен пипер
1/2 ч.л. сол
0,5 л натурално кисело мляко

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, сос чатни, Асафетида, червен пипер, синапено семе, кимион, листа от къри, куркума, люспи от червен пипер, корен от джинджифил, гхи, брашно от нахут, оризово брашно, Фъстъчено масло, кисело мляко, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

За теста: В купа смесете сухите съставки, добавете вода и разбъркайте с лъжица, докато получите гладко, кремообразно тесто.

За картофени кюфтета: Запечете синапените семена в сух тиган, докато посивеят, станат ароматни и започнат да пукат. (Това ще се случи бързо.) Намалете котлона, добавете семената от кимион и запечете, докато започнат да покафеняват, около 2 минути. Внимавайте да не ги изгорите.

Добавете гхи и натрошените листа от нийм и запържете, докато леко покафенеят. Добавете лука и гответе 3-5 минути. Добавете чесъна и куркумата, свалете от котлона и овкусете с кориандър, лют червен пипер серано, сол и черен пипер.
Междувременно сварете картофите в подсолена вода до омекване. Отцедете ги и ги охладете. Настържете ги на едро и внимателно ги смесете със запържения лук и подправките. Добавете още подправки.

За да оформите кюфтета, притиснете здраво малко количество от сместа между дланите си, за да оформите кръг с диаметър 3,5 см. (Кюфтета могат да се съхраняват в хладилник за няколко часа.)

За пържене: Загрейте олио в голяма тенджера до 180°C (350°F). Потопете картофените резени в тестото и ги поставете в горещото олио. Пържете до златисто кафяво от всички страни, около 2 минути. Извадете с решетъчна лъжица и ги поставете върху кухненска хартия, за да попие излишното олио. Сервирайте веднага с чатни от мента и кориандър и кисело мляко за потапяне. Кюфтета могат да се приготвят предния ден и да се затоплят отново.

Чътни от мента и кориандър: Смесете всички съставки в купа. Прехвърлете върху дъска и намачкайте с нож, докато се образува паста.
Добив: 1 и 3/4 чаши

Кисело мляко сос: Преди да започнете, отмерете съставките. Загрейте олиото в малък тиган на силен огън. Добавете синапените семена. (Те ще започнат да пукат веднага, затова дръжте капак под ръка, за да не се разпръснат.) Гответе, докато семената спрат да пукат.

Намалете котлона, добавете семената от кимион и гответе до златисто кафяво, около 1 минута. Добавете чесъна и гответе 10 секунди, след което добавете джинджифила за още 10 секунди, след което свалете от котлона. Добавете куркумата, червения пипер, люспите черен пипер и солта. Смесете подправките и киселото мляко в купа. Охладете преди сервиране.
Добив: 2 супени лъжици.