Ризото с царевица и овесени ядки със скариди

Гласове: 2

Как се приготвя - Ризото със скариди, царевица и овесени ядки

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 350, общо мазнини 14 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 21 Г., въглехидрати 25 Г., влакно 3 Г., холестерол 160 мг, натрий 950 мг, захар 4 Г.

Тази рецепта за ризото използва овесени ядки, нарязани на ситно, вместо традиционния ориз Арборио, но се приготвя по същата класическа техника: горещ бульон се добавя към овесените ядки на малки порции, докато омекнат. Разбърквайте непрекъснато, за да извлечете колкото е възможно повече нишесте от овесените ядки, осигурявайки кремообразно ризото. Сервирайте със скариди в сос от масло и лимон.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 кочана царевица, обелени
2 с.л. зехтин
3 супени лъжици несолено масло
1 малка глава лук, нарязана на ситно
1,5 с.л. нарязани овесени ядки
1,5 чаши сухо бяло вино
60 г настърган пармезан (около 1/3 чаша)
700 г големи скариди, обелени и без жилки (по желание оставете опашките)
3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1/4 ч.л. люспи червен пипер
Сок от половин лимон
0,5 чаша нарязани листа от магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, царевица, овесена каша, бяло вино, Пармезан, лимонов сок, люспи от червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отрежете зърната от царевичните кочани и ги оставете настрана. Държейки кочаните над голяма тенджера, прокарайте тъпата страна на нож върху тях, за да изстържете излишната течност. Добавете кочаните в тенджерата и добавете 8 чаши вода и 1/4 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато течността се редуцира до 6 чаши, около 30 минути. Прецедете бульона и го дръжте топъл.
Пригответе ризото:

В голяма тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете лука и гответе, като бъркате често с дървена лъжица, докато стане прозрачен и омекне, около 5 минути. Добавете царевичните зърна и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, като бъркате често, докато царевицата започне да омеква, около 3 минути. Добавете овесените ядки и разбъркайте.

Добавете 1 чаша вино и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато виното се абсорбира, около 1 минута. Добавете 3 чаши горещ царевичен бульон. Оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато по-голямата част от течността се абсорбира, 8 до 10 минути. Добавете още 2 чаши бульон и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато овесените ядки омекнат, но леко стегнат, още около 10 до 12 минути. Свалете от котлона, добавете пармезана и подправете със сол на вкус. Регулирайте консистенцията на ризотото, като добавите още бульон, ако е необходимо. Покрийте и оставете настрана, за да се запази топло.
Пригответе скаридите:

В голям незалепващ тиган загрейте останалата 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете скаридите на един дебел слой и гответе, докато дъното стане розово-оранжево, 3 до 4 минути. Обърнете скаридите и добавете останалите 1/2 чаша вино, чесън и люспи червен пипер. Оставете да заври и гответе, докато скаридите порозовеят и течността се изпари леко. Добавете лимоновия сок, магданоза, останалата 1 супена лъжица масло и сол на вкус. Свалете от котлона, разбъркайте тигана, докато маслото се разтопи, и разбъркайте скаридите, за да се покрият със соса.
Прехвърлете ризотото в дълбока чиния, отгоре сложете скаридите и соса и сервирайте веднага.