Най-доброто ризото

Гласове: 2

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 580, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 19 Г., въглехидрати 67 Г., влакно 3 Г., холестерол 46 мг, натрий 1004 мг, захар 6 Г.

Вкусно, кадифено ризото може да се приготви дори с малко съставки и без добавяне на сметана, като ще се получи наистина кремообразно. Всичко е въпрос на правилната техника. Следвайте тази проста рецепта стъпка по стъпка и всеки път ще получавате автентично италианско ризото. Можете да го използвате като основа и да добавите всякакви зеленчуци или протеини (птици, гъби, скариди) по ваш вкус. За перфектното ризото определено ще ви е необходим нишестен ориз Арборио. Не го замествайте с други сортове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

7 чаши домашен пилешки бульон (вижте забележката)
2 с.л. зехтин
1 голям шалот, ситно нарязан (около 1/4 чаша)
2 скилидки чесън, счукани
2 дафинови листа
5 супени лъжици несолено масло
2 чаши ориз Арборио (вижте забележката)
1 чаша сухо бяло вино
3/4 чаша прясно настърган пармезан, плюс допълнително за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, бяло вино, Пармезан, дафинов лист

Приготвяне на ястието според рецептата:

В тенджера на среден огън загрейте пилешкия бульон, покрийте го и го дръжте на топло, докато готвите ризотото.
В средно голяма тенджера загрейте зехтина на среден огън, докато заблести. Добавете шалота, чесъна, 1/2 чаена лъжичка сол и 10 стръка черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, 3-4 минути. Добавете дафинов лист и 3 супени лъжици масло, като разбърквате, докато маслото се разтопи, около 1 минута.

Добавете ориза и гответе, като разбърквате само веднъж, докато оризът стане ядков и започне да потъмнява, 3 до 4 минути.
Налейте виното и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се изпари напълно, 2 до 3 минути.
Изсипете 1 чаша горещ бульон в ориза и гответе, като бъркате непрекъснато, докато оризът поеме течността, 2 до 3 минути (ще разберете, че е време да добавите още бульон, когато разтворите ориза с лъжица и в центъра няма течност).
Повторете същия процес, като добавяте още бульон, по един черпак, докато оризът стане ал денте, 17-19 минути. Изхвърлете дафиновия лист. Може да ви е останал бульон (може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 1 седмица). Ако предпочитате по-рядко ризото, добавяйте още бульон, по 1/4 чаша, докато достигнете желаната консистенция.
Добавете пармезана, останалите 2 супени лъжици масло, 1 чаена лъжичка сол и още малко прясно смлян черен пипер. Сервирайте, поръсено с още пармезан, ако желаете.

Забележка

За тази рецепта е най-добре да използвате домашен пилешки бульон. Ако нямате такъв, можете да го замените с висококачествен бульон с ниско съдържание на натрий, купен от магазина, но той няма да е толкова вкусен.

Оризът Арборио е среднозърнест италиански сорт, отглеждан специално за ризото.