Ризото с миди, лимон и билки

Гласове: 4

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 2

Ризото с миди, лимон и билки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

8 средни миди (около 230 г) без странични мускули, подсушени с кухненска хартия
3 чаши пилешки бульон
2 с.л. зехтин
3 супени лъжици несолено масло
1 малък праз, разполовен по дължина, измит и ситно нарязан (само бялата и светлозелената част)
3/4 с.л. ориз арборио
1/3 чаша сухо бяло вино
Сол и смлян черен пипер
1/3 с.л. настърган пармезан
Настъргана кора и сок от 1 лимон
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици нарязан пресен лук

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: миди, Ориз Арборио, бяло вино, сок от лайм, Пармезан, праз, лук, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера оставете пилешкия бульон да заври; дръжте го топъл на слаб огън.

В средно голяма тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин с 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете праза, солта и черния пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 5 минути.

Добавете ориза, подправете със сол и гответе, като бъркате редовно, докато оризът се покрие с олио, около 1 минута. Добавете виното и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се изпари напълно, около 1 минута.
Изсипете около 1/2 чаша горещ пилешки бульон в ризотото и гответе, като бъркате, докато бульонът се абсорбира.

Продължете да добавяте бульон, по 1/2 чаша, като бъркате, докато оризът поеме бульона и ризотото стане кремообразно, около 18 минути. (Ако сте използвали целия бульон и оризът все още не е омекнал, добавете малко гореща вода.)

В средно голям незалепващ тиган загрейте останалата 1 супена лъжица зехтин на силен огън през последните 5 минути от готвенето на ризотото.

Добавете мидите в тигана, като ги подправите със сол и черен пипер. Гответе, без да бъркате, докато станат хрупкави, 2-3 минути. Обърнете мидите и продължете да готвите, докато се сготвят напълно, още около 1 минута. Извадете в чиния.
Разбъркайте останалите 2 супени лъжици (30 г) масло, пармезана, лимоновия сок и почти щипка лимонова кора, докато сместа стане кремообразна. (Добавете малко вода, ако консистенцията е твърде гъста.)

Подправете със сол и разбъркайте с магданоза и пресен лук. Разпределете ризотото в дълбоки купички, подредете мидите отгоре и поръсете с останалата лимонова кора.