Безглутенов сос

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 259, общо мазнини 12 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 18 Г., въглехидрати 17 Г., влакно 2 Г., холестерол 49 мг, натрий 584 мг, захар 3 Г.

В търсене на вкусен сос без глутен, който всички на масата биха харесали, опитахме всякакви нишестета, включително царевично, картофено и от арурут. Клеево оризово брашно се оказа най-добрият вариант. То осигурява добра текстура, не влияе на вкуса на соса и се претопля прекрасно, създавайки кадифения сос, който всички обичат. Тази рецепта е подходяща както за пуешки, така и за пилешки сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/4 чаша екстра върджин зехтин
Пуешки врат и вътрешности, с изключение на черен дроб
2 стръка целина, всяко нарязано на 3 парчета
1 средна глава лук, нарязана наполовина
1 голям морков, нарязан на парчета от 5 см.
4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий (или пуешки бульон)
4 стръка пресен мащерка
4 стръка пресен магданоз
1 стрък пресен розмарин
1 стрък пресен градински чай
1 сушен дафинов лист
Разтопена пуешка мас (в тава за печене)
0,5 чаши клеево оризово брашно
0,5 чаши сухо бяло вино
1/8 ч.л. сос Уорчестър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: целина, морков, мащерка, дафинов лист, розмарин, градински чай, бульон, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете врата и вътрешностите и гответе до златисто кафяво от всяка страна, около 3 минути на страна. Добавете целината, лука и морковите и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците станат златисто кафяви, 4 до 5 минути. Добавете бульона, мащерката, магданоза, розмарина, градинския чай и дафиновия лист, след което покрийте и намалете котлона на средно-слаб. Оставете да къкри, докато бульонът се редуцира леко, около 2 часа (това може да се направи, докато пуйката се пече). Извадете врата, вътрешностите, зеленчуците и билките от тенджерата, като запазите бульона.

Забележка

Пуешката шия и вътрешности могат да се заменят с пилешки, а може да се използва и разтопена пилешка мазнина.
Изсипете съдържанието на тавата за печене, в която е била печена пуйката, в мерителна чаша за течности или сепаратор за мазнини. Оставете настрана, за да се отдели мазнината от соковете. Това би трябвало да отнеме около 5 минути. Като алтернатива, поставете мерителната чаша във фризера, за да ускорите утаяването. След като мазнината се отдели, отстранете 1/2 чаша мазнина от повърхността на соковете в малка купа и оставете настрана. Отстранете излишната мазнина от останалите сокове.

Поставете тенджерата на котлона на среден огън. Добавете виното и гответе, като остъргвате дъното с дървена лъжица, за да разхлабите загорелите парченца, докато виното се изпари леко, около 2 минути. Изсипете винената смес в горещия бульон.
Върнете холандския тенджера на среден огън и добавете запазената мазнина. Поръсете равномерно оризовото брашно върху мазнината и гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато брашното леко покафенее и стане ароматно, около 4 минути. С помощта на тел за разбиване постепенно и внимателно изсипете горещия бульон в холандския тенджера, като бъркате непрекъснато. Сместа от брашно ще се стегне и първоначално ще стане на бучки, но продължете да разбивате, докато стане гладка.
Оставете соса да заври, след което намалете котлона и добавете соса от пуйка. Продължете да варите на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Добавете соса Уорчестър и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте топло.

Забележка

Ако предпочитате сосът да е възможно най-гладък и кадифен, пасирайте го с пасатор за 1-2 минути.