Вегетариански бургер с картофи с къри

Гласове: 1

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: трудно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 383, общо мазнини 15 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 55 Г., влакно 5 Г., холестерол 31 мг, натрий 557 мг, захар 11 Г.

Този вегетариански бургер е вдъхновен от вкусовете и ароматите на самосите. Ситно нарязаните зеленчуци придават текстура на кюфтетата, а сладко-киселият кетчуп от тамаринд подсилва вкуса на подправките и картофите. Ако не се страхувате от малко лютивина, оставете семената върху чушката серано. Кифличката и зеленчуците омекотяват лютивостта, правейки я приятно затопляща.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Бургери

1 картоф от сорта Ръсет-Бърбанк (220-280 г), надупчен с вилица
4 супени лъжици несолено масло
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 чаша ситно нарязан карфиол (около една четвърт от малка глава)
1 малък морков, разрязан по дължина на четвъртинки и нарязан на тънки резени
1 чушка серано, ситно нарязана (оставете семките)
2 супени лъжици ситно нарязан корен от джинджифил
2 ситно нарязани скилидки чесън
2 ч.л. мадрас къри
1/4 чаша замразен зелен грах
2/3 чаша галета
4 кифлички за хамбургери
Листа от маруля, тънко нарязан червен лук и стръкчета кориандър

Кетчуп от тамаринд

1/3 чаша кетчуп
2 чаени лъжички паста от тамаринд

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: карфиол, морков, серано пипер, грах, маруля, корен от джинджифил, кимион, къри, тамаринд

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе котлетите:

Поставете картофите в чиния, подходяща за микровълнова фурна, и ги загрейте в микровълновата, докато омекнат, за 7-8 минути. Оставете ги да се охладят леко, след което ги обелете. Прехвърлете в средно голяма купа, добавете 1 супена лъжица масло, подправете със сол и черен пипер и намачкайте с вилица, докато сместа стане гладка. В голям, сух незалепващ тиган на среден огън запечете семената от кимион до златисто, за 2-3 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и ги смачкайте с дъното на мерителна чаша.
В същия тиган загрейте още 1 супена лъжица масло на средно силен огън. Добавете карфиола, морковите, лютата чушка, джинджифила, чесъна, къри на прах, препечени семена от кимион, 1 чаена лъжичка сол и няколко прясно смлени черни пиперки; гответе, като бъркате, докато карфиолът омекне и зеленчуците омекнат, около 3 минути. Прехвърлете в купата с картофеното пюре и разбъркайте със зеления грах; избършете тигана и оставете настрана.

Разбъркайте зеленчуковата смес, за да разпределите съставките равномерно. Добавете галетата и разбъркайте с ръце. Оформете 4 топки, след което ги сплескайте на кюфтета с ширина 10 см (приблизително 1 см дебелина). Прехвърлете в чиния и охладете в хладилник, за да стегнат поне 30 минути.
Междувременно пригответе кетчупа от тамаринд.:

В малка купа смесете кетчупа и пастата от тамаринд, подправете със сол и черен пипер на вкус.

Направи си бургери:

В същия тиган разтопете останалите 2 супени лъжици масло на среден огън. Добавете кюфтетата и гответе, докато добре покафенеят отдолу, 3-4 минути. Обърнете и гответе, докато другата страна покафенее и кюфтетата се загреят добре в центъра, още около 3 минути. Свалете тигана от котлона и оставете зеленчуковите кюфтенца в тигана за около 5 минути, докато препичате кифличките.
Препечете кифличките и ги намажете с кетчуп от тамаринд. Сервирайте кюфтетата върху кифличките с маруля, червен лук и кориандър.