Текс-мекс пилешки пай

Гласове: 2

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1117, общо мазнини 50 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 125 Г., влакно 24 Г., холестерол 177 мг, натрий 1489 г. мг, захар 21 Г.

Пилешкият пай, или пилешкото в тесто, е популярна храна за утеха, харесвана както от възрастни, така и от деца. В своята рецепта Съни Андерсън решава да придаде на класиката текс-мексикански привкус, като добавя няколко съставки, типични за текс-мексиканската кухня. Те включват черен боб, люти чушки, кимион и – най-важното – латиноамериканската подправка sazón, която Съни добавя както към тестото, така и към плънката. Така че определено няма недостиг на вкус!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1 ч.л. подправки за сазон
1 и 1/4 чаши брашно + допълнително за работа с тестото
110 г масло, нарязано на парчета и замразено
Щипка сол

Пълнеж

450 г пилешки бутчета и кълки
8 пресни стръкчета мащерка
2 супени лъжици масло
2 с.л. зехтин
1 чушка серано, почистена от семки и нарязана
1 ч.л. подправки за сазон
6 скилидки чесън, 4 счукани, 2 нарязани на тънки филийки
0,5 ч.л. смлян кимион
1,5 чаши замразен микс от зелен грах, царевица, лук, чушки и черен боб
2 с.л. брашно
1,5 чаши мляко
1 чаша мексиканска заквасена сметана
1 яйце

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, пилешки бутчета, маслено тесто, черен боб, грах, царевица, серано пипер, мляко, Подправка Сазон, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C.
Тесто:

Смесете 1/4 чаша студена вода и киселото зеле в купа. Разбъркайте, докато се разтвори напълно, и оставете настрана. Сложете брашното, маслото и солта в кухненски робот. Пасирайте, докато маслото се разпредели на малки парченца в брашното. Бавно добавете подправената вода, като разбивате, докато тестото стане гладко. Обърнете тестото върху плота, оформете го на топка и го сплескайте. Увийте диска тесто в найлоново фолио и го приберете в хладилник, докато приготвяте плънката.

Пълнеж:

Сложете пилешкото месо, половината мащерка, счуканите скилидки чесън и достатъчно вода, за да покрие пилешкото с 2,5 см в тенджера. Поръсете с щипка сол и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато вътрешната температура на пилешкото достигне 74°C или соковете му станат бистри, когато се пробият с игла за пиърсинг, 20-25 минути. Извадете парчетата пилешко месо от бульона и ги поставете в чиния да се охладят. Запазете 1/4 чаша от бульона.
Междувременно разтопете маслото в голям тиган, добавете растителното масло, нарязания чесън, чилито серано, останалия мащерка, киселото зеле, кимиона и щипка сол и черен пипер. Гответе, като бъркате, докато замирише, 3-4 минути. Добавете замразените смесени зеленчуци и 1/4 чаша бульон. Увеличете котлона и продължете да бъркате, докато зеленчуковата смес се сготви, 6-8 минути. Поръсете с брашното и разбъркайте, като покриете зеленчуците равномерно. След това добавете млякото. Гответе около 5 минути, докато течността се сгъсти. Свалете от котлона.
Междувременно извадете тестото от хладилника и поръсете работната си повърхност с брашно. Поръсете точилка с брашно и разточете тестото на кръг с дебелина приблизително 0,3 см. Подрежете краищата с нож или колело за пица. Притиснете тестото във форма за пай с диаметър 20-22 см, като оставите краищата да висят отстрани.

Забележка

Сазон е традиционна латиноамериканска подправка, използвана с говеждо месо, бобови растения, ориз и зеленчукови ястия, както и като суха марината за свинско месо. Смесете 1 супена лъжица смлян кориандър, 1 супена лъжица кимион, 1 супена лъжица смлени семена от анато, 1 супена лъжица чесън на прах, 2 чаени лъжички сушен риган и 1 чаена лъжичка лук на прах в малка купа. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 3-6 месеца.
Отстранете кожата от пилешкото месо, отделете месото от костите и го накъсайте. Смесете пилешкото месо и заквасената сметана с плънката. Разпределете плънката върху тестото. Сгънете надвисналите краища на тестото върху плънката, оставяйки дупка в центъра за излизане на парата. В малка купа разбийте яйцето с малко вода. Внимателно намажете тестото с яйцето.
Печете, докато стане златистокафяво и пълнежът започне да бълбука, 20 до 25 минути.