Телешко филе със скордалия

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 809, общо мазнини 72 Г., наситени мазнини 16 Г., протеини 29 Г., въглехидрати 13 Г., влакно 2 Г., холестерол 109 мг, натрий 553 мг, захар 1 Г.

Телешкият филе се маринова в зехтин, чесън и пресен майорана, след което се запържва в тиган до златисто кафяво, като по този начин се запечатват всички сокове. Довършването във фурната е лесно. Използвайте термометър за месо, за да избегнете препичане на филето, като по този начин се гарантира, че е сочно, крехко и ароматно. Сервирайте тънко нарязано напречно с гръцки сос скордалия, приготвен с картофено пюре, чесън, билки и бадеми.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Говеждо месо

0,5 чаши екстра върджин зехтин
6 скилидки чесън, тънко нарязани
2 супени лъжици едро нарязан пресен майорана, плюс допълнително за сервиране
1 говеждо филе с тегло 800 г.

Скордалия

1 глава чесън
3/4 чаша екстра върджин зехтин
1 среден картоф сорт Ръсет Бърбанк
1/3 чаша бланширани цели бадеми
1,5 с.л. бял винен оцет
2 ч.л. нарязан пресен майорана
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, винен оцет, майорана, магданоз, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе говеждото месо:

Смесете зехтина, нарязания чесън и майораната в тава за печене. Добавете говеждото месо и го обърнете, за да се покрие, след което покрийте и мариновайте на стайна температура, като обръщате от време на време, за 1 час.
Междувременно пригответе скордалията:

Смачкайте и обелете скилидките чесън; задушете ги в малка тенджера със зехтин на слаб огън, докато омекнат, около 12 минути. Междувременно обелете и нарежете картофите.

Сложете картофите в тенджера, залейте с вода, добавете сол и гответе на среден огън, докато омекнат, около 12 минути. Прехвърлете картофите с решетъчна лъжица в купа, оставяйки водата в тенджерата, и ги намачкайте с преса за картофи.
В кухненски робот смилайте бадемите до фино смилане. Добавете около половината от омекналия чесън, 1/2 чаша олио с вкус на чесън, 1/3 чаша вода от картофите, оцет и 3/4 чаена лъжичка сол; пасирайте до гладка смес. Добавете картофите и пасирайте до кремообразна консистенция. Прехвърлете в купа и добавете майораната и магданоза.
Загрейте фурната до 200°C. Извадете говеждото месо от маринатата и изхвърлете чесъна (не изхвърляйте маринатата).
Загрейте голям тиган, подходящ за фурна, на средно силен огън. Добавете 1 супена лъжица от маринатата, след което запържете говеждото месо, докато покафенее от всички страни, около 8 минути. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато термометър, поставен в центъра на говеждото месо, покаже 51°C (125°F), около 15 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете месото да почине 10 минути.
Нарежете говеждото месо и сервирайте със скордалия. Поръсете с останалото чесново олио, добавете омекналия чесън и поръсете с майорана.