Телешко филе, натъркано с чили и билково масло

Гласове: 1

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Сочното и крехко говеждо филе ще поеме повече вкус, ако се натърка със смес от подправки чили. Завържете месото с кухненски конец преди готвене, за да запазите сочността и формата му, което ще улесни нарязването му след сготвяне. Първо, подправеното филе се пържи в тиган до златисто кафяво от всички страни, след което се допича във фурна. Телешкото филе постига перфектната си текстура при средно изпечена температура и вътрешна температура от 55°C. Нарежете го напречно на влакната и сервирайте с ароматен чесън и билково масло.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Телешко филе

1 супена лъжица чили на прах от анчо
1 с.л. смлян кимион
1 с.л. червен пипер
2 ч.л. смлян кориандър
1 чаена лъжичка лют червен пипер
0,5 ч.л. чесън на прах
1 с.л. зехтин
1 говеждо филе с тегло 1,5-1,8 кг, обрязано и завързано
2 с.л. рапично масло
Масло с чесън и билки, рецептата по-долу

Олио с чесън и билки

3/4 чаша зехтин
3 скилидки чесън, счукани
2 с.л. нарязан магданоз
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици нарязан лук
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пипер анчо, кимион, червен пипер, кориандър, смлян лют червен пипер, чесън на прах, говеждо месо, чесън, магданоз, кориандър, лук, люспи от червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C.

В малка купа смесете чили на прах, кимион, червен пипер, кориандър, лют червен пипер, чесън на прах, 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Натъркайте филето със зехтин, след което го натъркайте равномерно със сместа от подправки. Оставете да престои на стайна температура за 30 минути.
В голям тиган, подходящ за фурна, за предпочитане чугунен, загрейте рапичното масло на среден огън. Запържете филето (като го огънете, ако е необходимо, за да се побере в тигана) до златисто кафяво от всички страни, около 3 минути на страна. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра на филето, покаже 55°C за средно изпечено, около 20 минути. Прехвърлете месото върху дъска за рязане и го оставете да почине 10 минути.

Нарежете филето и нарежете напречно на влакната. Поръсете с чесъна и билковото масло и овкусете с допълнително сол. Сервирайте останалото масло в купа до месото.

Масло с чесън и билки:

В малка тенджера смесете зехтина и чесъна. Загрейте на средно слаб огън за 5 минути, докато олиото едва заври, в противен случай чесънът ще изгори. Изключете котлона и оставете да се охлади напълно.
Извадете чесъна от олиото и го изхвърлете; прехвърлете олиото в купа. Добавете магданоза, кориандъра, лука, люспите червен пипер и сол на вкус и разбъркайте.

Бележка на главния готвач

Ако нямате тава, подходяща за фурна, можете да прехвърлите филето върху тава за печене с ръб преди печене.