Най-добрата лазаня

Гласове: 2

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 798, общо мазнини 42 Г., наситени мазнини 20 Г., протеини 44 Г., въглехидрати 59 Г., влакно 7 Г., холестерол 120 мг, натрий 1167 мг, захар 10 Г.

Това, което прави тази лазаня толкова вкусна, е гъстият месен сос, който трябва да къкри няколко часа, за да се развият всички вкусове и аромати. В допълнение към рикотата, слоят сирене включва и пармезан, който има приятна ядкова нотка. Той омекотява остротата на чесъна и добавя още по-голяма наситеност към лазанята. Всеки слой – сирене и месо – има свой собствен характер и заедно те се допълват хармонично. Тази лазаня използва и по-малко моцарела от обикновено. Акцентът не е върху лепкавостта на сиренето, а върху кадифената текстура на рикотата. Опитайте се да използвате къси юфка за лазаня за тази рецепта, за да я сглобите по-лесно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г кайма
2 с.л. зехтин + допълнително за намазване на тавата за печене
80 г панчета, нарязана на парчета с размер 0,3 см.
1 голям морков, нарязан на парчета с размер 0,3 см.
1 голямо стъбло целина, нарязано на парчета от 0,3 см.
1 средна глава лук, нарязана на парчета с дължина 0,3 см.
6 скилидки чесън, ситно настъргани
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка сушен риган
1/4 ч.л. смлени люспи от червен пипер
1/8 ч.л. прясно смляно индийско орехче
1/4 чаша доматено пюре
0,5 чаши сухо бяло вино
2 консерви от 800 г консервирани цели белени домати
2 големи стръка босилек
1 голямо парче кора от пармезан
450 г сухи юфка за лазаня (вижте забележката)
2 чаши рикота от пълномаслено мляко
1 и 1/4 с.л. настърган пармезан
220 г пълномаслена моцарела, едро настъргана (около 2 чаши)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, панчета, морков, целина, лук, чесън, дафинов лист, риган, люспи от червен пипер, индийско орехче, доматено пюре, бяло вино, домати, босилек, Пармезан, паста лазаня, сирене рикота, сирене моцарела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете каймата в голяма купа и я разрохкайте с две вилици, като разчупите всички бучки, но не уплътнявате каймата.
Загрейте зехтина в тенджера тип „холандска тенджера“ или голяма тенджера с дебело дъно на средно силен огън. Добавете панчетата и гответе, като разбърквате от време на време, докато мазнината се разтопи и месото покафенее, 5-7 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете панчетата в голяма купа, като запазите разтопената мазнина в тенджерата.

Добавете говеждото месо в същия тиган, като го разпределите на равномерен слой, и гответе, без да го обезпокоявате, докато покафенее, около 3 минути. Разбъркайте и продължете да готвите, като разбивате всички бучки и остъргвате всички покафенели парченца от дъното на тигана, докато каймата покафенее и се сготви добре, 5-6 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете покафенелото говеждо месо в купата с панчетата, като запазите мазнината в тигана.
Намалете котлона на среден. Добавете морковите, целината, лука, половината чесън, дафиновия лист, ригана, люспите от червен пипер, индийското орехче, 2 чаени лъжички сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, но не покафенеят, 6 до 8 минути.
Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане много ароматно и тухленочервено, около 2 минути. Разбъркайте виното, оставете да заври и намалете котлона, докато течността се сгъсти много и вече не мирише на алкохол, 6 до 8 минути. Добавете доматите и запазената панчета от говеждо месо, оставете да заври и след това намалете котлона на слаб огън. Добавете босилека и кората от пармезан и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари и сосът се сгъсти, 2 до 2 1/2 часа. Избягвайте бързото кипене. От време на време на повърхността трябва да се появяват малки мехурчета. Ако рагуто се сгъсти твърде бързо, добавете 1/2 чаша вода и продължете да варите на слаб огън. Добавете още вода, ако е необходимо. Това месно рагу трябва да къкри цели 2 часа, за да се развият всички вкусове.
Извадете дафиновия лист, босилека и кората от пармезан от соса. Раздробете останалите парчета месо с гърба на лъжица, за да получите равномерен сос. Подправете със сол на вкус и оставете настрана, докато не сте готови за сглобяване.
Поставете решетката на фурната на средната решетка и я загрейте предварително до 175°C.
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода на силен огън. Сварете лазанята, като разбърквате от време на време и я разделяте, за да не залепне, докато омекне и стане еластична, но все пак стегната в средата, около 5 минути. Прехвърлете юфката в голяма купа със студена вода и я оставете настрана, докато е готова за употреба.
В средно голяма купа смесете рикотата, 1 чаша пармезан, останалия настърган чесън и 2 чаени лъжички сол, докато се разпределят равномерно. Оставете настрана, докато не сте готови за употреба.
Леко намажете стъклена или керамична тава за печене с размери 23x33 см със зехтин. Разпределете равномерно 1 чаша рагу върху дъното на тавата. Поставете един слой юфка върху рагуто (ако използвате дълга лазаня, ще трябва да изрежете няколко листа, за да запълните празнините). Разпределете 1 1/2 чаши рагу върху юфката. Отгоре покрийте с 3/4 чаша от сместа с рикота и разнесете леко с малка шпатула. Поръсете с 1/2 чаша моцарела, след което добавете още един слой юфка. Повторете с останалата паста, рагуто, сместа с рикота и моцарелата, за да направите 4 слоя юфка, като завършите с останалата 1/2 чаша моцарела. Лазанята трябва да стига точно до краищата на тавата. Тя ще се свие леко, докато се пече. Поръсете с останалата 1/4 чаша пармезан.
Намажете леко парче фолио със зехтин и покрийте тавата за лазаня. Поставете тавата върху тава за печене с борд, за да съберете евентуалните сокове. Печете лазанята, докато започне леко да бълбука по краищата, около 1 час.
Извадете лазанята от фурната и увеличете температурата на фурната до 230°C (450°F). Отстранете фолиото и продължете да печете лазанята, докато горната част стане златистокафява, а краищата хрупкави, 15 до 20 минути.
Оставете да престои 10 минути и сервирайте.

Забележка

Опитайте се да намерите широки, къси лазаня, за да не се налага да режете дълги кори, за да покриете тава за печене с размери 22x32 см. Лазаня без варене няма да е подходяща за тази рецепта.