Ризото с аспержи

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Ризотото е елегантно италианско ястие, което се готви бавно и постепенно, ставайки крехко, кремообразно и апетитно. Това ризото се приготвя с аспержи, или по-точно бульон от аспержи, който се абсорбира на малки порции от нишестен ориз Арборио. Сухо бяло вино и лимонова кора, заедно с кремообразен пармезан с ядков вкус, придават вкус на ястието. Част от стъблата на аспержите се смесват с ориза в самия край, заедно с настъргана зелена салата, което придава на ризотото пролетен вкус. Сервирайте всяка порция, гарнирана с резенчета младо сирене Робиола и поширани връхчета на аспержи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 връзки дебели аспержи (около 0,9 кг)
1 стрък пресен мащерка
4 супени лъжици несолено масло
1 голям шалот, нарязан на кубчета
2 с.л. ориз арборио
1/3 чаша сухо бяло вино
2 ч.л. настъргана лимонова кора
1/3 с.л. настърган пармезан
2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
1 глава маруля, нарязана на лентички
220 г сирене робиола или таледжио, нарязано на ситно
Екстра върджин зехтин за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, бяло вино, аспержи, Пармезан, Сирене Таледжо, Маруля Биб, лимонов сок, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете долната трета от аспержите с белачка за зеленчуци. Счупете всяко стръкче по маркировките за разрези; отделете 4 обелени долни парчета за кростини (вижте по-долу). Нарежете на тънки филийки 6 долни края на аспержите; поставете останалите долни краища в тенджера с 8 чаши вода и мащерка, за да направите бульон от аспержи; оставете да заври.
Загрейте 2 супени лъжици масло в тенджера на среден огън. Добавете шалота и гответе, като бъркате, докато стане прозрачен, около 2 минути. Добавете ориза и гответе, като бъркате, докато стане лъскав, около 1 минута. Добавете 1 1/4 чаени лъжички сол. Налейте виното и бъркайте, докато се абсорбира напълно.

Разбъркайте 1/2 чаша бульон от аспержи, докато се абсорбира напълно (добавяйте бульона с черпак, оставяйки парчетата аспержи в тенджерата). Продължете да добавяте бульона по 1/2 чаша, като бъркате непрекъснато и изчаквате, докато течността се абсорбира, преди да добавите още, общо около 10 минути. Ще ви остане около половината бульон. Разбъркайте нарязаните парчета аспержи и лимоновата кора в ризотото. Добавете останалия бульон, по 1/2 чаша, докато оризът омекне напълно, още 5-8 минути.
Междувременно поставете връхчетата на аспержите в голям тиган, залейте с вода и подправете със сол и черен пипер. Гответе на среден огън, докато омекнат, около 5 минути.
Добавете останалите 2 супени лъжици масло, пармезан и лимонов сок към ризотото. Разбъркайте листата от маруля, свалете от котлона и подправете със сол на вкус. Разпределете ризотото в купички, отгоре сложете робиолата и подправете с черен пипер. Поръсете връхчетата на аспержите със зехтин и ги подредете върху ризотото.

Категории:

рецепта / Летни ястия / Пролетни ястия / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Зеленчуци и гъби / / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Колекции от рецепти