Пролетно ризото със зелен грах и аспержи

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Ярки, светлозелени зеленчуци като аспержи и зелен грах, заедно с ароматен копър, придават на това ризото пролетен вид и свежест. Но ключът към истински пролетен вкус е леко да бланширате зеленчуците и да не ги преварявате, за да запазите сочността и текстурата им. Така че, докато бланширате аспержите и зеления грах, дръжте наблизо купа с ледена вода и веднага прехвърлете зеленчуците в нея за мека, хрупкава текстура. Добавете ги към ризотото няколко минути преди да е готово. Разбъркайте маскарпоне с лимонов сок за още по-освежаващ вкус и кадифена текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 с.л. зехтин
1,5 с.л. (75 г) масло
3 чаши нарязан праз, само бялата и светлозелената част (2 бр.)
1 чаша нарязан копър
1,5 с.л. ориз арборио
2/3 чаша сухо бяло вино
4-5 чаши врящ пилешки бульон
450 г тънки аспержи
280 г замразен зелен грах (размразен) или 1,5 чаши пресен обелен грах
1 супена лъжица настъргана лимонова кора (от 2 лимона)
2 супени лъжици лимонов сок
1/3 с.л. маскарпоне
0,5 чаша настърган пармезан + допълнително за сервиране
3 супени лъжици нарязан пресен лук, плюс допълнително за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, праз, луковица от копър, Ориз Арборио, бяло вино, бульон, аспержи, грах, лимон, маскарпоне, Пармезан, лук

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера загрейте зехтина и маслото на среден огън. Добавете праза и копъра и сотирайте за 5-7 минути, докато омекнат. Добавете ориза и разбъркайте за минута, за да се покрие с лука и олиото. Налейте бялото вино и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато по-голямата част от виното се абсорбира от ориза. Добавете пилешкия бульон, по 2 черпака наведнъж, като бъркате често, докато бульонът се абсорбира, преди да добавите още. Този процес трябва да отнеме 25-30 минути.
Междувременно нарежете аспержите диагонално на парчета с дължина 4 см и отстранете твърдите краища. Бланширайте ги във вряща подсолена вода за 4-5 минути, докато станат ал денте. Отцедете и веднага прехвърлете аспержите в ледена вода. (Ако използвате пресен грах, бланширайте ги във вряща вода за няколко минути, за да отстраните нишестето.)

След като ризотото се готви 15 минути, отцедете аспержите и ги добавете към ризотото заедно с граха, лимоновата кора, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Продължете да готвите и да добавяте бульона, като бъркате непрекъснато, докато оризът омекне, но остане твърд.
В малка купа разбийте заедно лимоновия сок и маскарпонето. Когато ризотото е готово, изключете котлона и разбъркайте сместа с маскарпонето заедно с пармезана и пресен лук. Свалете от котлона и оставете да престои няколко минути, след което подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте ризотото горещо, поръсено с още пармезан и пресен лук.

Категории:

рецепта / Пролетни ястия / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Зеленчуци и гъби / Яйца и млечни продукти / / Европейска кухня / Френска кухня / Италианска кухня / Ина Гартен

Подобни рецепти