Пържени зелени домати със скариди в ремулад

Гласове: 1

Как да си направим пържени зелени домати с ремулад от скариди

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Това ястие е каджунска рецепта, традиционно приготвена в южната част на Съединените щати. Скаридите се варят в пикантен бульон и се сервират със сос ремулад, приготвен с пикантна креолска горчица, кетчуп, майонеза, лют сос, нарязани пресни билки и други подправки. Като гарнитура се сервират пържени зелени домати в хрупкава панировка. За приготвянето му зелените домати се нарязват на дебели кръгчета, потапят се в мътеница, покриват се с царевично брашно и се запържват в растително масло. Резултатът е хрупкава, златисто-кафява коричка със сочен домат отдолу.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Панирани зелени домати

8 тънки резена зелени домати (с дебелина 0,5 - 0,8 см)
1 чаша фино смляна царевична грис
1 чаша кисело мляко или кефир
0,5 чаши растително масло

Ремулад

1/4 чаша креолска горчица (или друга люта горчица)
2 с.л. кетчуп
0,5 ч.л. сос Уорчестър
1 чаена лъжичка счукан чесън
0,5 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
2 ч.л. червен пипер
1/8 ч.л. бял пипер
Щипка лют червен пипер
1 чаена лъжичка захар
1/4 чаша екстра върджин зехтин
0,5 чаша нарязана целина
0,5 ч.л. нарязан пресен магданоз
0,5 супени лъжици нарязан лук
0,5 супени лъжици ситно нарязан зелен лук (само зелената част)
1 с.л. майонеза
Лют сос, на вкус

Скариди

0,7 кг средни скариди, обелени и без жилки (опашките се оставят)
1 лимон, нарязан на тънки резени
4 ч.л. лют сос
2 дафинови листа
1 морков, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка сос Уорчестър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: зелени домати, скариди, бели зърна пипер, дафинов лист, лимонов сок, сос Уорчестър, смлян лют червен пипер, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе ремуладаВ голяма купа смесете горчицата, кетчупа, соса Уорчестър, чесъна, лимоновия сок, червения пипер, белия пипер, лютия пипер и захарта; подправете със сол. Бавно разбийте зехтина. След това добавете целината, магданоза, лука, зеления лук, майонезата и лютия сос. Покрийте и охладете до сервиране.
Пригответе скаридитеПриготвяне: В голяма тенджера кипнете 2 литра вода. Добавете 3 супени лъжици сол, резенчета лимон, лют сос, дафинов лист, моркови и сос Уорчестър; оставете да къкри 10 до 15 минути. Добавете скаридите и оставете отново да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато скаридите станат непрозрачни и твърди, 5 до 7 минути. Отцедете и пуснете скаридите под студена вода, за да спрете варенето. Изхвърлете морковите, резенчетата лимон и дафиновия лист. Покрийте скаридите и ги охладете в хладилник, докато се охладят напълно.

Изпържете доматитеВ плитка купа смесете царевично брашно, 1/4 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Изсипете киселото мляко в друга плитка купа. Загрейте растителното масло в голям, дълбок тиган на средно силен огън. Потопете резенчетата домати в киселото мляко, след което ги оваляйте в царевичното брашно, като отърсите излишното. Пържете до златисто кафяво, по 1-2 минути от всяка страна.
Поставете по 2 резена пържен домат във всяка чиния. Отгоре сложете скариди и поръсете с ремулад.

Категории:

рецепта / Летни ястия / Вечеря / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Риба и морски дарове / Предястия / Рибни предястия / Food Network - рецепти / Американска кухня / Каджунска кухня

Колекции от рецепти