Сладко изкушение: Свински ребра, глазирани с тамаринд

Гласове: 2

Време: 8 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1462 г., общо мазнини 117 Г., наситени мазнини 36 Г., протеини 73 Г., въглехидрати 18 Г., влакно 3 Г., холестерол 363 мг, натрий 1277 мг, захар 10 Г.

„Защо нарекох тази рецепта „Сладко изкушение“? Ами, в деня, в който създадох тези свински ребра, съпругът ми Брен реши да се откаже от свинското. Обикновено е много волеви, но свинските ребра са най-голямата му слабост. Не можеше да повярва, че съм ги направила точно в деня, в който спря да яде свинско. По-късно, когато се наслаждавахме на свинските ребра с приятели, Брен дори не можеше да ни погледне, толкова беше гладен!“, споделя Аарти Секейра.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суха марината

2 слоя свински ребра, по 900 г всеки.
0,5 ч.л. семена от копър
0,5 ч.л. семена от кимион
1 чили де арбол, по избор
2 с.л. кафява захар
2 супени лъжици червен пипер
2 супени лъжици едра сол

Глазура

3 с.л. фъстъчено масло
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
0,5 чаша нарязан шалот
2 супени лъжици счукан чесън
2 супени лъжици нарязан пресен джинджифил
1/4 чаша уиски
2 супени лъжици паста от тамаринд, като например Neera
3 супени лъжици сладък соев сос (kecap manis)
2 с.л. кетчуп

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свински ребра, корен от джинджифил, уиски, пипер де дървесен, семена от копър, кимион, червен пипер, тамаринд

Приготвяне на ястието според рецептата:

В деня преди готвене, покрийте тава за печене с дебело фолио и поставете решетка върху нея. Измийте ребрата, след което ги подсушете добре с кухненска хартия и ги поставете върху решетката.
Суха марината:

Поставете малък чугунен тиган на среден огън. Добавете семената от копър, кимиона и лютите чушки, ако използвате. Запечете подправките, като разклащате тигана често, докато семената леко потъмнеят и започнат да ароматизират. Поставете семената и лютите чушки в хаванче или мелачка за подправки и смелете (ако използвате мелачка за подправки, първо смачкайте лютите чушки на ръка). Добавете кафявата захар, червения пипер и 2 супени лъжици сол и разбъркайте, докато захарта остане без бучки.

Поръсете ребрата с половината от сместа от подправки и втрийте равномерно в месото. Обърнете ребрата и втрийте останалата смес. Покрийте плътно с пластмасово фолио и охладете за една нощ.
Глазура:

В средно голяма тенджера загрейте фъстъченото масло на средно силен огън, докато заблести. Добавете зърната черен пипер и гответе 30 секунди. Добавете шалота, чесъна и джинджифила. Гответе, докато шалотът омекне и стане леко златист, около 5 минути.
Изключете котлона и добавете уискито. Включете отново котлона и гответе, докато уискито почти напълно се изпари. След това добавете 0,5 чаши вода, тамаринд, сладък соев сос и кетчуп. Разбъркайте и намалете котлона. Гответе, докато глазурата се сгъсти леко, около 10 минути. Оставете настрана, докато сте готови за употреба.
Когато сте готови да печете ребрата, загрейте фурната до 175°C.
Извадете ребрата от хладилника и ги оставете на плота, докато фурната се загрее. След това отстранете пластмасовото фолио.
Печете ребрата до омекване, около 1 1/2 часа, като завъртате тигана по средата на печенето, за да осигурите равномерно готвене.
Извадете ребрата от фурната и я загрейте предварително до 220°C. Намажете обилно двете страни на ребрата със сос от тамаринд и върнете във фурната за още около 10 минути. Намажете отново с глазурата и сервирайте!