Аньолоти със зелен грах и черен пипер

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 497, общо мазнини 27 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 44 Г., влакно 4 Г., холестерол 151 мг, натрий 447 мг, захар 4 Г.

Ако искате да създадете зашеметяващо ястие, което ще впечатли всички ваши гости, опитайте домашно приготвени аньолоти. Тези малки италиански кнедли са пълни с пюре от зелен грах и сирене с черен пипер, покрити с обикновен лимоново-сметанов сос и сервирани с прясна мента и допълнително настъргано сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж и сос

1 парче сирене BellaVitano сартори с черен пипер, с тегло 150 г.
110 г (8 с.л.) несолено масло
1 праз (бяла и светлозелена част), нарязан на тънки резени
1 шалот, тънко нарязан
1 пакет (280 г) замразен зелен грах, размразен
Кора и сок от половин лимон
2 супени лъжици нарязани пресни листа от мента

Тесто

1 с.л. екстра върджин зехтин
3 големи яйца + 1 жълтък
2 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
Специално оборудванемашина за паста; оребрено колело за тесто; сладкарски пош с обикновен кръгъл накрайник с ширина 2 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста тортелини, Сирене Азиаго, грах, черен пипер, мента, праз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж и сос:

Настържете сиренето на едро. Сложете 1/2 чаша сирене в съд, покрийте плътно и охладете. Това е за сервиране. Останалото сирене отделете за плънката. В средно голяма тенджера на среден огън разтопете 2 супени лъжици масло, докато се разпени, но не покафенее. Добавете праза, шалота и 1 чаена лъжичка сол и гответе, като бъркате често, докато празът омекне и стане прозрачен, но не покафенее, около 5 минути. Добавете зеления грах и гответе, докато се загрее добре и омекне, но все още е яркозелен, около 1 минута.
Прехвърлете сместа в кухненски робот и добавете лимоновата кора, 1 супена лъжица масло, 1/2 чаена лъжичка сол и останалото сирене. Пасирайте, като остъргвате стените на купата, ако е необходимо, докато стане гладка. Оставете плънката да се охлади до стайна температура, след което я прехвърлете в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 2 см.

Тесто:

В голяма мерителна чаша за течности смесете маслото, целите яйца и жълтъка с вилица. Сложете брашното и голяма щипка сол в кухненски робот и пулсирайте леко. Докато роботът работи, постепенно изсипете яйчената смес през тръбата за подаване и пулсирайте, докато тестото се събере. Ако тестото е твърде течно, добавете около 1 супена лъжица брашно и пулсирайте отново. Ако тестото е твърде ронливо, добавете студена вода, по 1 супена лъжица наведнъж, и пулсирайте отново. След като тестото се оформи на топка, месете го, докато стане гладко и еластично, 20-30 секунди.
Прехвърлете тестото върху набрашнена работна повърхност и го месете няколко пъти, докато се образува гладка топка. Увийте тестото в пластмасово фолио и го оставете да почине на стайна температура за 30 минути. Можете да приготвите тестото ден предварително, да го увиете и да го приберете в хладилник. Оставете го да достигне стайна температура, преди да го разточите.
Поставете машината за паста върху масата с ролките, настроени на най-широка позиция. Разточете тестото и го нарежете на 4 равни парчета. Навийте 3 парчета, докато работите върху четвъртото.
Разточете тестото на правоъгълник и го поръсете леко с брашно. Прекарайте го през машината. Сгънете тестото наполовина и го прекарайте отново през машината. Повторете този процес още 2 пъти. Тестото трябва да е плътно и гладко.
Намалете разстоянието между ролките с едно ниво. Прекарайте тестото отново през машината. Повторете още веднъж. Намалете разстоянието между ролките отново с едно ниво и прекарайте тестото през машината два пъти. Продължете да стеснявате разстоянието и да прекарвате тестото през машината два пъти, докато стане възможно най-тънко. Ръката ви трябва да се вижда през тестото. Покрийте листа тесто с пластмасово фолио. Повторете целия процес с останалите три парчета тесто, като покривате всеки лист, докато го завършвате.
Леко поръсете тава за печене с брашно. След това вземете един лист тесто, оставете 2,5 см от ръба и очертайте равномерна лента от плънката по цялата му дължина, като спрете на 2,5 см от другия ръб. Сгънете тестото така, че да се простира на около 2,5 см над плънката и притиснете, за да запечатате дългия ръб. Отрежете излишното тесто от запечатаната страна с набраздено колело за тесто. Запечатайте краищата, като ги притиснете един към друг. С помощта на палеца и показалеца си защипете на всеки 2,5 см, за да създадете малки джобчета от плънката (ако имате дълги нокти, внимавайте да не разкъсате тестото). Изрежете джобчетата с набразден кръг, като започнете от най-близкия до вас край и натискате здраво напред. Прехвърлете върху тава за печене и повторете с останалото тесто и плънката. Приберете аньолотите в хладилник, за да стегнат.
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода на силен огън. Смесете лимоновия сок, 1/2 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици вода и останалите 5 супени лъжици масло в голям тиган. Загрейте на среден огън, като бъркате често, докато маслото се разтопи и сосът стане гладък. Добавете аньолотите към врящата вода и разбъркайте. След като изплуват на повърхността, гответе около 1 минута. С помощта на шпатула или решетъчна лъжица прехвърлете аньолотите в тигана със соса.
Внимателно прехвърлете в топла чиния за сервиране и поръсете с останалото настъргано сирене, мента и черен пипер.