Аньолоти със сладък грах, сос от скариди и босилек

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Пиемонтските аньолоти, пълнени с крехък зелен грах и рикота, се сервират в деликатен сос от скариди с пармезан, тънко нарязан зелен грах, пресен босилек и ароматно босилково масло. За да приготвите домашно приготвени аньолоти, ще ви е необходима машина за паста.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за паста

1 чаша първокласно брашно + допълнително за поръсване
9 големи жълтъка + 1 цяло яйце
Зехтин
Пълнеж от грах, рецептата следва
Царевично брашно за поръсване
Специално оборудванемашина за паста

За сервиране

Сос от скариди
Пресни пъпки и цветове от босилек от опал
Черен пипер
Настърган пармезан
Снежен грах, тънко нарязан
Босилеково масло

Пълнеж от грах

2 чаши замразен зелен грах
1 чаша рикота
Зехтин за поръсване

Сос от скариди

1 глава лук, нарязана на тънки резени
1 скилидка чесън
2 големи лентички лимонова кора
1 връзка пресен мащерка
Половин корен от копър, нарязан на тънки резени
450 г големи скариди (31/35), обелени, без жилки и разрязани наполовина по дължина (оставете черупките настрана)
1 с.л. екстра върджин зехтин
1 чаша бяло вино
2 чаши течна сметана

Босилеково масло

1 връзка пресен босилек, набрани листа
1/4 чаша рапично масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: равиоли, скариди, босилек, лимонова кора, луковица от копър, крем, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В купата на миксер с кука за тесто смесете брашното и 0,5 чаена лъжичка сол. Добавете жълтъците един по един и продължете да разбивате. Поръсете с 1 супена лъжица зехтин и продължете да разбивате брашното, докато оформите топка тесто.
Поръсете работна повърхност с брашно, след което изсипете тестото върху нея. Месете тестото, докато стане еластично и гладко, около 10 минути. Намажете леко повърхността на тестото със зехтин и го увийте в пластмасово фолио; оставете го да почине около 30 минути, за да може глутенът да се развие.

Разрежете топката тесто наполовина; веднага покрийте и оставете настрана частта, която не използвате, за да предотвратите изсъхването ѝ. Поръсете плота и тестото с малко брашно. Разточете тестото на правоъгълник и го прекарайте през машина за паста два или три пъти на най-широката степен, като разтягате и издърпвате тестото, докато излиза, с дланта си.
Намалете разстоянието между ролките и прекарайте тестото през тях още два или три пъти. Продължете да стеснявате разстоянието, доколкото е възможно; тестото трябва да е тънко като хартия, с дебелина около 0,3 см (трябва да можете да виждате ръката си през него). Поръсете листа за тесто с брашно, ако е необходимо, и разточете останалото тесто по същия начин.
Разбийте цяло яйце с 1 супена лъжица вода. Поръсете плота и листа тесто с брашно и поставете дългия лист тесто върху плота. Намажете повърхността с разбито яйце. С лъжица разпределете по 1 супена лъжица грахов пълнеж върху половината от листовете тесто, на разстояние около 5 см един от друг.
Покрийте плънката с другата половина на тестото, като одеяло. С помощта на чаша за еспресо или с пръсти внимателно притиснете въздушни джобчета около всяка купчинка плънка. С остър нож нарежете тестото на възглавнички и притиснете краищата с вилица, за да запечатате. Поръсете аньолотите и тавата за печене с царевично брашно, за да предотвратите залепването им, след което поставете аньолотите върху тавата за печене и ги оставете леко да изсъхнат, докато сглобявате останалата партида.
Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври и варете аньолотите, докато изплуват на повърхността, около 4 минути. Извадете аньолотите от водата с решетъчна лъжица.
Ининги:

Сложете аньолотите в чиния и ги залейте със соса от скариди. Поръсете с пъпки и цветове от босилек, добавете малко черен пипер, пармезан, зелен грах и поръсете с босилково масло.
Пълнеж от грах:

Смесете зеления грах, рикотата, зехтина и щипка сол в кухненски робот и пасирайте до гладка смес. Оставете настрана.

Босилеково масло:

Кипнете малка тенджера с вода и пригответе голяма купа с ледена вода. Добавете босилека и бланширайте за по-малко от 1 минута. Прехвърлете босилека в ледената вода. Смесете бланширания босилек, рапичното масло и солта в блендер; пасирайте на висока степен до гладкост. Прехвърлете в пластмасова бутилка за сос.
Сос от скариди:

В голям тиган на среден огън задушете лука, чесъна, лимоновата кора, мащерката, копъра и черупките на скаридите в зехтин за 5 минути. Добавете виното и продължете да готвите, докато се редуцира наполовина, около 3 минути. Прецедете през гевгир в тенджера и добавете сметаната. Оставете да заври и продължете да готвите, докато сосът се сгъсти, около 3 минути, след което намалете котлона и добавете скаридите. Гответе, докато скаридите порозовеят, като внимавате да не ги преварите, след което изключете котлона. Оставете настрана и дръжте на топло.